Bánh quy nhân sô cô la & vani

10 tháng Năm 2020

Độ khó:

Valrhona đã ra mắt một trang web mới cách đây vài ngày, nơi có thể tìm thấy các công thức nấu ăn cũng như sô cô la, bơ hạt phỉ, hạt giòn và thậm chí cả vani Norohy hoàn toàn mới của họ! Bạn có thể đặt hàng các sản phẩm để được giao tại nhà, cũng như tìm các nghệ nhân gần nơi mình sống bán sản phẩm Valrhona. Nhân dịp ra mắt trang web mới này, tôi đã nhận được một gói hàng chứa vài sản phẩm, với nhiệm vụ làm và chia sẻ một công thức ngon miệng, có thể thực hiện tại nhà và tất nhiên là có sô cô la ;-) Vì thế tôi đã tạo ra bánh tart cookie, sô cô la và vani này, không cần nhiều dụng cụ hay thời gian, và sử dụng sô cô la Guanaja (sô cô la đen 70% cacao), bơ hạt phỉ, hạt giòn sô cô la đen và vani. Công thức này bao gồm một đế cookie (tôi đã lấy cảm hứng từ công thức cookie của Cyril Lignac) phủ lên lớp bơ hạt giòn, một lớp ganache và một lớp kem vani, tóm lại là một món tráng miệng siêu ngon!

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Đối với một bánh tart có đường kính khoảng 20cm (tôi đã sử dụng một khuôn hình bầu dục của Buyer 30*11cm):

Đế cookie:

105g bơ mềm

70g đường nâu

70g đường trắng

30g trứng nguyên

180g bột T45

3,5g bột nở

60g hạt giòn sô cô la đen

90g sô cô la Guanaja

Trộn bột và bột nở với hai loại đường. Sau đó thêm bơ mềm, rồi đến trứng. Khi hỗn hợp đã đồng nhất, thêm hạt giòn và sô cô la cắt thành hạt với kích thước khác nhau.

Bôi mỡ khuôn bánh tart, sau đó trải bột cookie vào trong bằng đầu ngón tay, làm cho các mép bánh hơi cao lên.

Với phần bột thừa, bạn có thể làm những chiếc mini-cookie để trang trí bánh tart.

Preheat lò nướng ở nhiệt độ 175°C và nướng cookie của bạn trong khoảng 18 phút (nếu bạn làm mini cookie, tất nhiên chúng sẽ nướng nhanh hơn, dưới 5 phút).

Để cookie nguội.

Ganache Guanaja:

105g sô cô la Guanaja

125g kem lỏng nguyên chất

5g mật ong

Đun chảy sô cô la từ từ trong lò vi sóng hoặc bằng phương pháp cách thủy.

Trong khi đó, đun nóng kem với mật ong.

Đổ một phần ba kem nóng lên sô cô la, khuấy kỹ ở trung tâm bát trộn bằng spatula.

Thêm một phần ba khác, vẫn khuấy kỹ, rồi đến phần cuối cùng. Khi ganache sáng bóng và đồng nhất, phủ màng bọc và để nguội (nếu bạn vội, có thể đặt vào tủ lạnh).