Bánh Crêpe Suzette (Benoit Castel)

Trong các món kinh điển về công thức làm bánh crêpe, tất nhiên có... crêpe Suzette! Vì ngày Chandeleur, hôm nay tôi đã làm bánh crêpe, và tôi đã thử làm theo công thức (gần như) cổ truyền này theo chỉ dẫn của Benoit Castel trong số báo mới nhất của Fou de Pâtisserie. Đây là một công thức dễ làm, ngon, tất nhiên không dành cho trẻ em, nhưng với họ lựa chọn pâte à tartiner luôn có sẵn!

Crepes suzette 4

Thời gian chuẩn bị: thời gian làm bánh crêpe + khoảng hai mươi phút cho nước sốt
Dành cho khoảng 4 người:

Bột bánh crêpe:

Phần này tôi đã theo công thức của chính mình nhưng tôi sẽ cung cấp định lượng của Benoit Castel:
190g bột mì
60g đường cát
1 nhúm muối
Hạt của 1 quả vani
Vỏ của 1 quả cam và 1 quả chanh
30g bơ đun chảy
4 quả trứng
430g sữa nguyên kem

Bánh crêpe Suzette:

180g đường cát
Nước ép của 2 quả cam
25g bơ
Vỏ của 1 quả cam
20g Grand Marnier để đốt lửa

Cho vỏ cam vào nồi với nước và đun sôi để làm trắng vỏ cam. Để ráo và giữ lại.
Đun chảy đường từng chút một và để đường có màu vàng nhạt. Đổ nước cam vào, sau đó thêm bơ và vỏ cam đã làm trắng. Cuối cùng thêm Grand Marnier. Tiếp tục nấu cho đến khi siro hơi đặc lại.

Phần kết hợp:

Khi bánh crêpe đã được nướng, hãy trải một ít siro Suzette bên trong trước khi gấp lại. Đặt bánh crêpe vào các khay nhỏ hoặc đĩa sâu, sau đó thêm phần siro còn lại lên trên. Đốt lửa, sau đó thưởng thức!

Có thể bạn sẽ thích

Tarte à la crème (Benoit Castel)

Crêpes Suzette (Benoit Castel)

Bình luận