Bánh Tart Giống Snickers (caramel, đậu phộng & sô-cô-la)

Caramel, đậu phộng & sô cô la… đây là hương vị của chiếc bánh tart được làm cho sinh nhật của bạn đời tôi, dựa trên mẫu của một thanh sô cô la nổi tiếng. Sau khi thưởng thức, mọi người đều thấy rằng các hương vị khác nhau đều hiện diện rõ ràng, và thật dễ để nhận ra Snickers :-) Chiếc bánh tart này bao gồm một lớp vỏ ngọt, caramel mềm, một lớp ganache sô cô la sữa & đen, kem mascarpone bơ đậu phộng, đậu phộng và một lớp ganache sô cô la sữa được đánh bông. Có nhiều bước chuẩn bị khác nhau, nhưng không có gì thực sự phức tạp trong việc làm chiếc bánh tart cực kỳ ngon này.

Thời gian chuẩn bị: 1h15/30 + một đêm để nghỉ + 40 phút nướng

Dành cho một chiếc tart 24cm:

Ngày trước đó:

Ganache sô cô la sữa đã được đánh bông:

115g sô cô la sữa 40%
250g kem lỏng béo nguyên chất

Đun chảy sô cô la sữa trong bain-marie hoặc lò vi sóng, thật chậm. Đun nóng một nửa lượng kem, sau đó đổ dần vào sô cô la đã tan chảy ba lần, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp nhũ tương.

Một khi ganache đã mịn, thêm phần kem lạnh còn lại vào, trộn để có một hỗn hợp đồng nhất, bọc bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh cho đến ngày tiếp theo.

Bột ngọt:

112g bơ
71g đường bột
23g bột hạnh nhân
1g muối
44g trứng
188g bột mì T55

Đánh bơ với đường bột, sau đó thêm bột hạnh nhân và muối.

Đánh bông kem đã đạt được với trứng đã đánh sẵn trước, sau đó từ từ thêm bột cho đến khi có một khối bột đồng nhất.

Đặt bột vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau

Bột ngọt:

Sau khi nghỉ, cán bột thành một lớp dày 3mm, sau đó đặt vào khuôn tart. Sau đó, để bột ít nhất 30 phút trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Sau đó, nướng bột tart của bạn khoảng 40 phút ở 160°C. Giữa thời gian nướng, lấy tart ra khỏi lò và quét lên bề mặt một lòng đỏ trứng đã đánh với một chút kem lỏng.

Caramel mềm:

Đây là công thức của Nicolas Paciello trong quyển sách Le carnet de recettes qui déchire.

75g kem lỏng
115g đường
35g bơ
1 nhúm muối nhỏ
45g đậu phộng không muối

Chuẩn bị caramel khô với đường. Song song, đun nóng kem.
Khi caramel có màu đẹp, đổ dần kem vào trong khi khuấy liên tục (cẩn thận với những giọt bắn!). Sau đó thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, rồi tiếp tục cho nhúm muối vào và khuấy đều. Để caramel nấu trong 2 phút, sau đó tắt bếp.

Khi caramel đã nguội một chút (nhưng không quá, vẫn phải lỏng), đổ lên bột tart và rắc đậu phộng lên caramel.

Ganache sô cô la sữa&đen:

35g sô cô la đen ít nhất 60%
20g sô cô la sữa 40%
65g kem lỏng

Đun chảy sô cô la và đun nóng kem.
Đổ kem nóng lên sô cô la đã tan chảy ba lần, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp nhũ tương. Để nguội một chút, sau đó đổ lên caramel.

Kem mascarpone đậu phộng :

140g mascarpone
115g bơ đậu phộng
25g đường bột

Đánh mascarpone với đường bột rồi với bơ đậu phộng cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.

Đổ kem đã đạt được lên ganache sô cô la đã cứng lại (bạn có thể đặt tart vào tủ lạnh để ganache đông nhanh hơn).

Bảo quản tart trong tủ lạnh cho đến khi hoàn thiện.

Ganache sô cô la sữa đã được đánh bông:

Đánh bông ganache như kem tươi, sau đó đặt vào bao đựng kem có đầu tròn.

Đặt ganache đã đánh bông lên một tấm rhodoid có kích thước bằng tart bằng cách tạo các viên có kích thước khác nhau liền nhau, sau đó đặt vào tủ đông.

Tất nhiên, nếu bạn không có thời gian để đông lạnh ganache, bạn có thể đặt trực tiếp lên tart!

Lắp ráp:

Lớp phủ nhung (tùy chọn)
Một lượng vừa đủ đậu phộng

Khi ganache đã đông đá, lật ngược tấm ganache đánh bông.

Áp dụng lớp phủ nhung màu sô cô la, và cắt lại để có các cạnh mịn nếu cần thiết. Đặt ganache lên tart, sau đó đặt xung quanh các hạt đậu phộng nghiền nát.
Bảo quản tart trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!