Bánh mâm xôi

Giống như món flan bánh ngọt với quả mâm xôi để sử dụng một phần trái cây nghiền đã bắt đầu, đây là bánh cake mâm xôi! Khi tôi sử dụng các loại trái cây nghiền trong một số công thức, hiếm lắm tôi mới dùng hết một lít nhanh chóng, vì vậy tôi cố gắng tìm kiếm các công thức để tránh lãng phí (và tất nhiên, chúng ta có thể đóng băng trái cây nghiền dưới dạng viên đá nhưng nếu tủ lạnh đầy thì luôn vui khi có một công thức để sử dụng). Vậy nên đây là một chiếc bánh rất đơn giản và nhanh chóng để làm, tôi đã phủ lên đó lớp băng glaçage lấy cảm hứng từ quả mâm xôi của Valrhona; nếu bạn không có loại sô cô la này trong tay, bạn hoàn toàn có thể làm một lớp băng với sô cô la thông thường, hoặc đơn giản là thưởng thức chiếc bánh mà không cần lớp băng, nó vẫn rất ngon ;-)

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 1 giờ nướng
Cho một chiếc bánh dài 22 đến 26 cm:

Bánh:

60g bơ

4 quả trứng

120g đường

200g trái cây nghiền mâm xôi loại Ponthier

50g kem lỏng 30% chất béo

7g bột nở

200g bột mì

Bắt đầu bằng cách làm tan chảy bơ, sau đó để nguội.

Đánh đều trứng với đường, sau đó thêm trái cây nghiền và kem lỏng.

Thêm bột mì và bột nở đã rây, sau đó kết thúc với bơ đã tan chảy và để nguội.

Đổ bột bánh vào khuôn đã thoa bơ và bột hoặc lát giấy nến, sau đó nướng ở 160°C trong khoảng 1 giờ (kiểm tra bằng cách cắm đầu lưỡi dao vào bánh, thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò). Trước khi bánh chín, chuẩn bị xi-rô để thấm bánh.

Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên một lưới.

Xi-rô thấm:

25g trái cây nghiền mâm xôi

40g nước

20g đường

Đun sôi tất cả các nguyên liệu trong nồi. Khi đường đã hoàn toàn tan, lấy nồi ra khỏi bếp. Thấm bánh còn nóng bằng cọ.

Lớp băng lấy cảm hứng từ mâm xôi:

250g lấy cảm hứng từ mâm xôi của Valrhona

65g dầu trung tính (loại hạt nho)

Đun chảy hỗn hợp lấy cảm hứng từ mâm xôi trong bồn nước, sau đó thêm dầu.

Trộn đều, sau đó chờ cho lớp băng đạt nhiệt độ 30 đến 35°C trước khi đổ lên bánh đặt trên lưới.

Để đông đặc, và thưởng thức!