Madeleine chia sẻ (Blé Sucré)

Cho bữa ăn xế chiều, có gì tuyệt hơn một vài chiếc bánh madeleines nhỏ? Kèm theo trà, nước ép trái cây, mứt hoặc ăn không, chúng sẽ làm hài lòng mọi người :-) Tôi đã một lần nữa lấy công thức này từ cuốn sách A la Folie của Raphaële Marchal, từ Fabrice le Bourdat của tiệm bánh Blé Sucré, và tôi đã thực hiện những chiếc bánh madeleines nhỏ cổ điển, cũng như madeleine signature của anh ấy, một chiếc khổng lồ với lớp băng cam (madeleine chia sẻ). Dù định dạng madeleines của bạn là gì, công thức vẫn giữ nguyên, và đây là nó:

Cho 1 chiếc madeleine khổng lồ, hoặc khoảng hai mươi chiếc madeleines cổ điển :

Nguyên liệu :

120g trứng
100g đường cát
35g sữa
125g bột mì
5g bột nở
160g bơ

Trong bột madeleine của tôi, tôi cũng đã thêm một chút vani dạng bột, nhưng tùy theo khẩu vị của bạn, bạn có thể thêm (hoặc không) thứ gì bạn muốn.
Đun chảy bơ rồi để nguội một chút.
Đánh trứng với đường để làm trắng, sau đó thêm lần lượt sữa, bột mì đã rây, bột nở và bơ.

Để bột trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, phết bơ và bột lên khuôn của bạn (hoặc không, nếu bạn dùng khuôn silicone).

Đổ bột vào đó (không đổ đầy hoàn toàn khuôn, để không làm bột tràn ra ngoài khuôn).

Phần tinh tế của việc chuẩn bị bánh madeleines đến, đó là nướng. Tôi đưa cho bạn thời gian và nhiệt độ được ghi trong sách: làm nóng lò ở 210°C, khi lò nóng bỏ vào, sau đó hạ lò xuống 160°C trong 25 đến 30 phút nướng. Cần biết rằng cú sốc nhiệt giữa bột (lạnh) và lò (rất nóng) giúp bánh madeleines có đường gù đẹp. Đối với tôi, vì có một lò gas khá cũ, nhiệt độ ghi trong sách không cho tôi có madeleines gù trong lần thử đầu tiên, và tôi cuối cùng đã phải đưa vào lò ở khoảng 280°C cho đến khi hình thành đường gù trước khi hạ xuống 180-200°C cho phần nướng cuối. Tất cả điều này để nói rằng nhiệt độ của lò rất quan trọng để có những madeleines đẹp, và tùy theo lò của bạn, bạn có thể cần 2 hoặc 3 lần thử trước khi biết được phương pháp nướng lý tưởng :-)

Một khi bánh madeleines đã chín, chờ cho chúng nguội trước khi lấy khỏi khuôn, sau đó chuẩn bị lớp băng nếu muốn.

Lớp băng :

300g đường bột
150g nước cam tươi

Số lượng này là số lượng được ghi trong sách, đối với tôi, tôi đã quyết định chuẩn bị 1/3 số lượng này, mà theo tôi đã đủ để phủ băng lên chiếc madeleine khổng lồ. Nó có một hương vị cam ngon và lớp băng giòn và mềm mại mà không quá ngọt.
Chỉ cần trộn đường với nước cam, sau đó đổ lớp băng lên bánh madeleine (s) ấm (s).