Bánh Charlotte hai loại chanh

Một món tráng miệng chanh, một cách tuyệt vời để giữ chút nắng khi mùa thu đến! Còn gì tốt hơn nếu đó là một chiếc bánh charlotte từ hai loại chanh, vàng và xanh, chua nhờ thạch chanh và nhẹ nhờ mousse từ lòng trắng trứng. Công thức không quá phức tạp, bạn có thể bắt đầu ngày hôm trước để làm thạch chanh và siro tưới nếu muốn tiết kiệm thời gian!

Dụng cụ:
Mâm nướng lỗ
Túi bắt bông kem
Đui 12mm

Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 12 phút nướng + ít nhất 3h để bột nghỉ
Cho một chiếc bánh charlotte đường kính 22cm:

Bánh quy kẹo que:

120g lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng)
100g đường cát
80g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
100g bột mì T55
QS đường bột

Bắt đầu với việc chuẩn bị meringue kiểu Pháp: đánh bông lòng trắng trứng, sau đó thêm đường ba lần và tăng dần tốc độ của máy trộn. Meringue sẵn sàng khi nó mịn, sáng bóng và có chóp như mỏ chim.

Sau đó, thêm lòng đỏ trứng và đánh bông lại vài giây, chỉ cần thời gian để kết hợp.
Cuối cùng, nhẹ nhàng thêm bột mì đã rây vào dùng thìa nhựa mềm.

Khi bột mịn, cho vào túi bắt bông kem có gắn đui mịn đường kính từ 10 đến 12mm.

Bắt (trên khay đã được lót giấy nến) một dải dài (gấp đôi để có đủ bánh quy để làm vòng quanh khuôn của bạn) và một hình tròn bánh quy đường kính từ 20 đến 22cm (tùy theo kích thước của khuôn bạn sẽ sử dụng cho việc lắp ráp).

Rắc đường bột lần đầu, chờ đợi hai phút và rắc thêm một lần nữa.
Nướng trong lò đã được làm nóng sẵn ở 180°C khoảng 10 phút (bánh phải trở lại khi bạn ấn ngón tay vào nhưng vẫn phải mềm). Khi lấy ra khỏi lò, đặt bánh lên vỉ và để nguội.

Thạch hai loại chanh:

100g nước cốt chanh vàng
80g nước cốt chanh xanh
10g agar agar
40g đường

Trộn agar-agar và đường.

Đun sôi các nước cốt chanh, sau đó nhúng hỗn hợp trước đó từ từ vào. Khuấy đều, sau đó đun sôi lại và nấu ở lửa nhỏ trong 2 đến 3 phút. Đổ vào một bát, và để nguội hoàn toàn.

Siro tưới chanh:

30g nước cốt chanh xanh
20g đường bột

Trộn hai thành phần.

Mousse chanh:

40g nước cốt chanh xanh
50g nước cốt chanh vàng
Vỏ của 2 trái chanh vàng và 2 trái chanh xanh
1 trứng
1 lòng đỏ trứng
75g đường
15g bột bắp
75g bơ

65g lòng trắng trứng
250g kem tươi béo

Trộn đường với vỏ chanh. Thêm trứng và lòng đỏ trứng, đánh đều sau đó thêm bột bắp và trộn lại.

Đun nóng nước cốt chanh, sau đó đổ dung dịch nóng lên trứng. Đổ lại vào nồi và làm đặc trên lửa trung bình trong khi khuấy liên tục. Ngoài lò, thêm bơ đã cắt thành từng miếng nhỏ và khuấy đều hoặc xay nhuyễn bằng máy xay tay.

Sau đó, bọc kín tiếp xúc và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Sau đó, đánh bông kem tươi không quá cứng, và nhẹ nhàng kết hợp vào hỗn hợp chanh.

Cuối cùng, đánh bông lòng trắng trứng và nhẹ nhàng kết hợp vào hỗn hợp trước đó.

Tiến hành lắp ráp ngay lập tức.

Lắp ráp và trang trí:

200g kem tươi béo
20g đường bột
Vỏ chanh

Đặt dải bánh quy vào khuôn đã lót màng chống dính và đặt lên đĩa phục vụ của bạn.

Thêm vào bên trong lớp đầu tiên của bánh quy kẹo que, sau đó tưới nó bằng siro. Thêm khoảng một nửa mousse, rồi đến thạch chanh (mà bạn sẽ trộn trước đó để tránh quả dẻo quá).

Đặt lớp thứ hai của bánh quy, thấm ướt, sau đó lại thêm mousse và thạch chanh (để phần còn lại cho việc trang trí).

Đặt bánh charlotte vào ngăn mát trong ít nhất 3 giờ. Đánh bông kem tươi với đường bột.

Bắt kem tươi lên trên bánh charlotte, trang trí với thạch chanh và vỏ chanh, và rồi thưởng thức!