Paris-Brest (kem mousseline vị hạt phỉ praline)

Một món tráng miệng kinh điển nhưng vẫn là một trong những món tốt nhất, đặc biệt là phiên bản 100% hạt phỉ (yêu thích của tôi!). Chuẩn bị túi bắt kem của bạn 😊
 
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột cacao của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (có hoa hồng).

Dụng cụ:
Khay đục lỗ
Túi bắt kem
Đui 10mm
Đui bánh ngọt 14mm

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + nấu + nghỉ
Cho 8 người ăn (khoảng 3 choux mỗi người):

 

Craquelin cacao:

 40g bơ mềm
 50g đường nâu
 40g bột mì
 10g bột cacao không đường
 
 Trộn bơ mềm với các nguyên liệu khô.
 

 
 Cán mỏng bột giữa hai tờ giấy nướng, sau đó đặt craquelin vào ngăn đá.
 
 

 

Bột choux:

 65g nước
 85g sữa tươi nguyên kem
 2g muối
 2g đường cát
 60g bơ
 80g bột mì
 125g trứng nguyên
 
 Làm nóng lò ở 180°.
 Đun sôi nước, sữa, muối, đường và bơ.
 

 
 Ngoài bếp, thêm bột rây vào một lần. Đặt lại lên bếp và làm khô bột ở lửa nhỏ bằng cách dùng thìa gỗ khuấy trong vài phút cho đến khi một lớp mỏng hình thành dưới đáy nồi.
 
 

 
 Đặt bột vào một bát (hoặc bát máy) và trộn một chút để làm nguội trước khi từ từ cho trứng đã đánh nhẹ vào ở tốc độ trung bình. Đợi bột đồng nhất trước mỗi lần thêm.
 Ngừng trộn khi bột có vẻ mịn: đường vân của vạch tay trên bột phải khít lại.
 
 

 
 Bắt một vòng bột choux khoảng 12 đến 15cm đường kính lên một khay phủ giấy nướng.
 
 

 
 Nếu còn lại bột choux, bạn có thể làm bánh bi hay thậm chí đông lạnh.
 
 

Nướng:

 Cắt một vòng craquelin vừa kích thước với vòng bột choux, rồi đặt lên bột.
 

 
 Nướng ở 180°C khoảng 30 phút, sau đó để nguội.
 
 

Kem praline:

 250g sữa
 55g đường cát
 50g lòng đỏ trứng
 25g bột bắp
 25g bơ
 150g praline hạt phỉ
 
 Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và bột crea hoặc bột bắp.
 

 
 Đồng thời, đun sôi sữa. Đổ một nửa sữa lên lòng đỏ khi đánh, sau đó đổ lại vào nồi.
 
 

 
 Nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục đến khi kem đặc lại, sau đó thêm bơ và praline.
 
 

 

 
 Bọc kem bằng màng bọc và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
 
 

Kem mousseline & trang trí:

 125g bơ mềm
 QS praline
 QS hạt phỉ nướng
 
 Khi kem đã nguội, đặt vào bát máy được trang bị máy đánh (hoặc vào bát bằng máy đánh tay) và đánh nhẹ để làm mềm kem. 
 Sau đó cho bơ mềm vào ở tốc độ tối thiểu. Khi bơ đã được đồng nhất, tăng tốc độ đánh và đánh trong vài phút, kem phải trắng và phồng lên. 
 

 
 Đặt kem vào túi bắt kem với đầu bắt theo lựa chọn của bạn (tôi dùng đầu nhỏ) và bắt đầu trang trí ngay lập tức.
 
 Cắt phần trên của vòng bột choux. Trải praline lên đáy.
 
 

 
 Bắt kem từng chút một, và thêm praline vào giữa.
 
 

 
 Kết thúc bằng việc bắt kem, sau đó thêm phần “nắp” của bột choux, trang trí với praline, hạt phỉ và đường bột, sau đó thưởng thức!