Bánh tart hương vị kem brûlée với gia vị (Ottolenghi)

Tôi thường xuyên sử dụng công thức của Ottolenghi cho món mặn (tôi rất thích), và những công thức món bánh thử qua đã thuyết phục tôi, nên đây là một công thức mới từ cuốn sách Sweet của ông: những chiếc bánh tart creme brulee vị gia vị. Nếu bạn không thích gừng và bạch đậu khấu, lời khuyên của tôi là hãy tránh xa, hoặc bạn sẽ cần điều chỉnh công thức này theo sở thích của mình, suy cho cùng thì nó sẽ hoạt động tốt chỉ với vani hoặc quế 😉 Với tôi, tôi thấy công thức rất cân bằng về hương vị, mặc dù tôi đã điều chỉnh theo nguyên liệu có sẵn trong nhà (bột quế thay vì thanh quế, tương tự cho bạch đậu khấu). Với công thức này, bạn có thể chuẩn bị mọi thứ trước, nhưng việc lắp ráp và làm caramen cần phải thực hiện ngay trước khi dùng!

Dụng cụ:
Khuôn 8cm
Đèn khò bếp
Phới đánh trứng
Cán lăn bột
Spatula mini
Khay nướng có lỗ

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 35 phút nấu + ít nhất 1 đêm và 1 giờ nghỉ
Cho 10 tartlet 8cm:

Ngâm gia vị:

560g kem tươi béo
45g gừng tươi, gọt vỏ và băm/rắt thô
7 quả bạch đậu khấu, nghiền nát để lấy hạt
3 thanh quế, cắt đôi
1 túi trà English Breakfast
3 lá nguyệt quế
Một vài hạt tiêu đen
1 nhục đậu khấu
65g đường bột

Trong một nồi nhỏ, đổ tất cả nguyên liệu. Đun nóng, sau đó tắt lửa khi vừa sôi lần đầu. Để nguội, sau đó bọc nồi và đặt vào tủ lạnh qua đêm.

Bột pastry:

Tôi đã sử dụng một ít bột đường còn lại, nhưng tôi sẽ cung cấp công thức bột pastry của Ottolenghi bên dưới:

200g bột mì
120g bơ nhạt, cắt khối, để lạnh
30g đường bột
1 nhúm muối
1/2 thìa cà phê giấm trắng
3 thìa canh nước lạnh

Trộn bột mì và đường với bơ lạnh để có kết cấu như cát. Thêm muối, sau đó là giấm trắng và nước lạnh từng chút để tạo thành một khối bột. Bọc màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Sau đó, cán mỏng bột đến độ dày tối đa 2mm và đặt vào khuôn tart đã bơ.

Đặt vào tủ lạnh thêm 2 đến 3 giờ nữa, sau đó nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 15 đến 20 phút, cho đến khi bột có màu vàng. Để nguội.

Crème brûlée vị gia vị:

165g lòng đỏ trứng
Ngâm kem vị gia vị

Đun nóng lại kem đã ngâm, sau đó lọc để loại bỏ gia vị. Đổ hỗn hợp vào lòng đỏ trứng, khuấy liên tục.

Đổ kem vào một khay thủy tinh kích thước 25x20cm, đặt trong một khay lớn hơn.

Đổ nước sôi vào khay lớn để làm bể cách thủy, sau đó đặt tất cả vào lò đã làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 20 phút (kem chỉ đông đặc ở các cạnh nhưng vẫn rung rinh ở giữa). Lấy khay đựng kem ra khỏi bể cách thủy, để nguội trước khi đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Lắp ráp:

Đường bột để làm caramen

Khi phục vụ (không trước đó, nếu không các tartlet sẽ bị mềm), nhồi đầy kem vào tartlet, rồi làm mịn bề mặt.

Rắc đường cát lên, sau đó khò caramen với đèn khò và thưởng thức ngay lập tức!