Kem phết hạt phỉ (kiểu El Mordjene hoặc Nocciolata bianca)

Nếu bạn đã ở trên internet vài tuần qua, đặc biệt là trên Instagram hoặc Tiktok, bạn không thể không chú ý đến cơn sốt của loại bơ phết hạt phỉ (không có cacao) Algeria El Mordjene (dường như giống với bên trong của Kinder Bueno)! Tôi chưa có cơ hội nếm thử, nhưng là một người hâm mộ lớn của Nocciolata bianca, tương đương của Ý, tôi đã nghĩ rằng đây là cơ hội để mang đến cho bạn phiên bản của tôi, có một chút tập trung hơn vào hạt phỉ và ngon không kém! Đối với công thức này, tôi đã theo danh sách thành phần của Nocciolata với một chút thay đổi về tỷ lệ. Tất nhiên, kết cấu cuối cùng của bơ phết sẽ phụ thuộc vào sức mạnh của máy xay của bạn, nhưng dù nó có mịn hay có một vài hạt phỉ nhỏ, tôi đảm bảo bạn sẽ có những bữa sáng và bữa xế thật thú vị!
 
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanilla bột Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang web (liên kết).



Thời gian chuẩn bị: tùy vào công suất của máy xay của bạn 😉
Khoảng 550g bơ phết:

 Nguyên liệu:

250g hạt phỉ rang (và bóc vỏ, nếu bạn muốn màu sáng hơn)
 175g đường bột
 65g sữa bột tách béo
 35g dầu hướng dương
 40g bơ cacao
 Một nhúm vanilla bột
 
 Công thức:

 Nếu hạt phỉ của bạn chưa được rang, hãy đặt chúng vào lò nướng ở 150°C trên một khay trong 15 phút, sau đó để nguội và chà để loại bỏ vỏ.

 

 
 Sau đó, xay chúng cho đến khi được hỗn hợp mịn và hơi lỏng.
 
 

 
 Thêm đường bột và vanilla, xay lại. Tiếp theo, thêm dầu hướng dương và sữa bột, xay, cuối cùng thêm bơ cacao đã tan chảy.
 Sau đó, tiến hành temper bơ phết để có một hỗn hợp mịn màng: trên nồi nước đun, đun chảy bơ phết để đạt 45-50°C. Làm nguội trên nồi nước lạnh xuống 27°C, sau đó đun lên 29°C. 
 
 

 
 Rót bơ phết vào một hộp sau đó đặt vào tủ lạnh để nó kết tinh (không đậy nắp để tránh ngưng tụ). Sau vài giờ, bơ phết sẽ sẵn sàng để thưởng thức! Bạn có thể giữ nó ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh tùy thuộc vào kết cấu mà bạn thích, nhưng tôi khuyên bạn trong trường hợp sau hãy để nó ra ngoài trước 15 đến 30 phút trước khi thưởng thức!