Bánh profiterole vani, hạt phỉ & sô cô la

Một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở Pháp, và thế mà trước đây chưa từng có ở đây, những chiếc bánh profiteroles! Đây là phiên bản của tôi, rất đơn giản với kem hạt phỉ & vani, dễ kết hợp với sốt sôcôla. Dĩ nhiên bạn có thể sử dụng kem mua sẵn nếu bạn không có thời gian hoặc dụng cụ để tự làm, và thay đổi hương vị theo sở thích của bạn, trong trường hợp đó, nó trở thành một món tráng miệng rất nhanh để thực hiện nhưng vẫn ngon!
 
Thành phần:
Tôi đã sử dụng vani Madagascar từ Norohy & sôcôla Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Tôi đã sử dụng hỗn hợp hạt phỉ từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Dụng cụ:
Khay có lỗ
Túi đong kem
Đầu đong 10mm

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + nướng + nghỉ
Cho 8 người (khoảng 3 bánh mỗi người):
 

Kem hạt phỉ & vani:

 518g sữa nguyên kem
 165g kem lỏng nguyên chất
 120g đường cát
 50g glucose dạng bột
 50g bột sữa gầy
 4g chất ổn định kem
 1 quả vani
 150g hỗn hợp hạt phỉ
 
 Đun sữa và kem với hạt của quả vani đến sôi. Sau đó thêm đường, glucose, bột sữa và chất ổn định, trộn đều rồi đun hỗn hợp đến 85°C.
 
 

 
 Sau đó thêm hỗn hợp hạt phỉ, lọc hỗn hợp và xay với máy xay tay. Làm lạnh trong tủ lạnh.
 
 

 
 Sau ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh, xay lại và đổ vào máy làm kem hoặc máy đánh kem. Bảo quản kem trong tủ đông cho đến khi lắp ráp.
 
 

 
 

Bánh choux:

 65g nước
 85g sữa tươi nguyên kem
 2g muối
 2g đường cát
 60g bơ
 80g bột mì
 125g trứng nguyên quả
 
 Làm nóng trước lò ở 180°.
 Đun sôi nước, sữa, muối, đường và bơ.
 
 

 
 Lấy ra khỏi lửa, thêm bột mì đã rây một lần. Đưa lại lên bếp sấy bột ở lửa nhỏ bằng cách dùng thìa gỗ trong vài phút cho đến khi có một lớp màng mỏng ở đáy nồi.
 
 

 
 Đặt đống bột vào một cái tô (hoặc trong bát của máy trộn) và trộn một chút để làm mát trước khi thêm trứng nhẹ đã đánh từ từ vào ở tốc độ trung bình. Đợi đến khi bột đồng nhất trước khi thêm lần tiếp theo.
 Dừng trộn khi bột có bề mặt bóng: đường vẽ bằng ngón tay trên bột phải đóng lại.
 
 

 
 Bắt đầu túi tạo từng bánh choux nhỏ (tùy theo kích cỡ bạn tạo, bạn nên có khoảng 25 đến 30 bánh choux nhỏ).
 
 

 
 Rắc một ít đường bột lên, rồi nướng bánh choux ở 180°C trong 30 phút. Để nguội.
 
 

 
 

Sốt sôcôla & lắp ráp:

 210g sôcôla Caraïbes
 270g kem lỏng nguyên chất
 QS hạt phỉ băm nhỏ
 
 Nấu chảy sôcôla, rồi thêm kem nóng dần vào từ từ trong khi trộn đều để có được hỗn hợp ganache mịn và bóng; nếu cần, sử dụng máy xay tay.
 
 Sau đó, nhồi bánh choux với một viên kem, đặt 3 bánh choux lên mỗi dĩa, rưới sốt ganache sôcôla lên và thêm vài hạt phỉ băm nhỏ. Phục vụ ngay lập tức, và thưởng thức!