Bánh trái đào, chanh xanh & hương thảo (Yotam Ottolenghi)

Sau khi nhìn thấy chiếc bánh tart đầy cám dỗ này xuất hiện nhiều lần trên instagram, tôi đã quyết định tự làm nó. Nếu công thức cơ bản là của Yotam Ottolenghi, tôi đã theo công thức của blog C’est ma Fournée, bằng cách thêm nhiều trái cây hơn và loại bỏ bơ so với công thức gốc. Kết quả là một chiếc bánh tart thật tuyệt vời, ba hương vị kết hợp hoàn hảo và đây là món tráng miệng phù hợp với mùa. Điều tuyệt vời hơn (hoặc chiếc bánh tart), nếu bạn sử dụng bánh phồng làm sẵn (hãy chắc chắn chọn loại có bơ nguyên chất), nó chỉ đòi hỏi ít thời gian chuẩn bị cho một kết quả tuyệt vời!

Thời gian chuẩn bị: khoảng hai mươi phút + 40 phút đến 2 tiếng nghỉ + 1 tiếng nướng
Độ khó: dễ dàng

Cho một chiếc bánh tart đường kính 24cm:

Nguyên liệu:

Một bánh phồng nhà làm hoặc mua (bơ nguyên chất) (tôi đã sử dụng bánh phồng lật)
500g đào hoặc xuân đào trắng hoặc vàng chưa quá chín (cần cân khi đã cắt và không có hạt)
60g đường cát
2 đến 3 quả chanh xanh
2 nhánh hương thảo (tốt nhất là tươi, nếu không có tôi đã dùng hương thảo khô và bánh tart vẫn rất ngon)
1 thìa cà phê mịn bột ngô (maïzena)

Công thức:

Cắt đào hoặc xuân đào (tôi đã sử dụng xuân đào, nửa vàng và nửa trắng) thành lát dày 0,5cm.
Trong một cái bát, trộn 30g nước cốt chanh xanh với 60g đường. Đổ hỗn hợp này lên đào, sau đó thêm hương thảo. Cuối cùng, gọt một quả chanh xanh để lấy vỏ lớn và thêm chúng vào hỗn hợp trước đó. Đậy lại và ướp từ 40 phút đến 2 tiếng (tôi đã để 2 tiếng).

Sau đó, để ráo chúng (điều này quan trọng, không để bột bị ướt bởi siro!) và giữ lại nước.
Bọc bánh phồng của bạn trong một khuôn kim loại, hoặc trên một tấm bảng kim loại có phủ giấy nướng, sau đó sắp xếp các lát đào đã ráo nước lên trên bột.

Nướng bánh tart trong 25 phút ở 180°C, đặt giá ở dưới cùng của lò (rất quan trọng để bột nướng chính xác).
Trong lúc đó, lấy 60g nước ép (không đổ phần còn lại, tôi đã pha với nước mát, tạo thành một thức uống tuyệt vời đi kèm với bánh tart).
Thêm một thìa cà phê bột ngô (maïzena) và khuấy đều để hòa tan tốt, sau đó đun sôi. Tiếp tục nấu cho đến khi đạt được siro đậm đặc.

Sau 25 phút nướng, lấy bánh tart ra khỏi lò và phết siro đã chuẩn bị trước đó và một ít hương thảo.

Nướng thêm 30 phút, theo dõi để bánh phồng chín kỹ và giòn.
Khi bánh tart đã chín, rắc vỏ chanh xanh lên và đặt lên giá để nguội mà không bị ướt.
Cuối cùng, thưởng thức! Nếu bạn thích đào, bạn sẽ yêu thích chiếc bánh tart này, nó thật sự tuyệt vời!