Bánh su kem & caramel

Một món tráng miệng rất đơn giản hôm nay, nhưng chắc chắn sẽ được đông đảo mọi người yêu thích quanh bàn ăn: bánh su kem caramel & kem tươi! Tôi đã chọn làm thơm bằng vani, nhưng bạn cũng có thể nhồi với caramel và kem tươi nguyên chất, hoặc làm thơm bằng cà phê hay socola, hạt phỉ, hoa cam... hãy làm theo ý thích của bạn (và tủ đựng đồ của bạn)!
 
Dụng cụ:
Đánh trứng
Khay đục lỗ
Đầu phun bánh quy 14mm
Khuôn cắt tròn
Túi đựng kem

Thành phần:
Tôi đã sử dụng vani Norohy từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang web (liên kết liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 30 phút nướng
Dành cho khoảng một tá bánh su kem cá nhân:

 Caramel:

 150g đường cát trắng
 100g kem tươi lỏng
 45g bơ mặn
 Tuỳ chọn: bột vani / quả vani / chiết xuất vani
 
 Bạn sẽ có dư caramel, bạn có thể giảm số lượng nếu muốn, nhưng hãy cẩn thận không làm quá ít sẽ khó trộn.

 Chuẩn bị caramel khô với đường.
 Đồng thời, đun nóng kem với vani.
 Khi caramel có màu hổ phách đẹp, đổ từng chút kem nóng vào và trộn đều.
 
 

 
 Ngoài lửa, thêm bơ đã cắt thành các miếng nhỏ và xay nhuyễn caramel. Để nguội hoàn toàn.
 
 

 
 Lớp giòn:

 40g bơ mềm
 50g đường nâu
 50g bột mì
 
 Trộn bơ mềm với đường và bột mì, sau đó cán mỏng lớp giòn giữa hai tờ giấy nướng.
 
 

 
 Cắt thành các vòng tròn khoảng 4 đến 5cm đường kính (hoặc theo kích cỡ bánh su kem của bạn), sau đó cho vào ngăn đá.
 
 Nhào bột su:

 65g nước
 85g sữa tươi nguyên chất
 2g muối
 2g đường cát trắng
 60g bơ
 80g bột mì
 125g trứng nguyên
 
 Làm nóng lò ở 180°C.
 Đun sôi nước, sữa, muối, đường và bơ.
 
 

 
 Ngoài lửa, cho ngay bột mì đã rây vào.
 
 

 
 Đặt lại lên bếp và làm khô bột ở lửa nhỏ với một thìa trong vài phút cho đến khi có một lớp mỏng bám vào đáy nồi.
 
 

 
 Chuyển bột sang một tô lớn (hoặc tô của máy trộn) và khuấy một chút để làm nguội trước khi thêm lần lượt trứng hơi đánh nhuyễn ở tốc độ trung bình. Chờ cho đến khi bột đồng nhất trước mỗi lần thêm.
 Dừng trộn khi bột có độ bóng: một đường kẻ bằng ngón tay trên bột sẽ tự đóng lại.
 
 

 
 Đổ bột vào một túi đựng kem có gắn đầu vòi bánh quy nhỏ hoặc mịn, sau đó bóp ra các khối bánh su lên một khay phủ giấy nướng. Đặt một đĩa lớp giòn lên bánh su, sau đó nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 25 đến 30 phút. Để nguội.
 
 

 

 
 Kem tươi vani:

 400g kem tươi chứa 35% chất béo
 40g đường bột
 Bột vani / quả vani / chiết xuất vani
 
 Đánh kem tươi; khi bắt đầu đặc, thêm đường bột và vani và đánh lại cho đến khi đạt được độ mịn của kem tươi. 
 
 

 
 Đổ kem tươi vào một túi đựng kem có gắn đầu vòi bánh quy nhỏ. 
 Cắt nắp bánh su, bóp một ít caramel vào đáy. 
 
 

 
 Sau đó bóp thêm kem tươi, rồi một lần nữa caramel vào giữa lớp kem tươi. 
 
 

 

 
 Đậy nắp bánh su lại, rắc đường bột và cuối cùng thì thưởng thức!