Bánh cẩm thạch (Cyril Lignac)

Hãy tiếp tục khám phá những chiếc bánh marble của các đầu bếp, mặc dù tôi chỉ còn rất ít bánh cần thử... Tôi vẫn chưa thử công thức của Cyril Lignac, dù nó rất hấp dẫn. Bánh này cực kỳ thu hút nhờ lớp phủ sô-cô-la sữa giòn ẩn chứa lớp praline giòn & bánh crepe cuộn. Nói tóm lại, một công thức ngon tuyệt một lần nữa, dù tôi có xu hướng thích công thức của François Perret hơn về phần bánh, lớp praline giòn thực sự làm cho chiếc bánh trở nên tuyệt vời!

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + khoảng 45 phút nướng
Cho một chiếc bánh dài 22 đến 26cm:

Hỗn hợp bánh thường:

30g bơ

100g lòng đỏ trứng

130g đường cát

70g kem lỏng

100g bột mì T55

2g bột nở

Đun chảy bơ.

Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm kem, bột mì và bột nở đã rây, trộn nhẹ nhàng.

Cuối cùng, trộn vào bơ đã đun chảy.

Hỗn hợp bánh sô-cô-la:

30g bơ nhạt

80g lòng đỏ trứng

110g đường cát

20g bột ca cao

2g bột nở

90g bột mì T55

60g kem lỏng

Đun chảy bơ. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm kem, bột mì, bột nở và bột ca cao đã rây, trộn nhẹ nhàng.

Cuối cùng, trộn vào bơ đã đun chảy.

Nướng:

Thay đổi bột thường và bột ca cao trong khuôn bánh đã bôi mỡ và rắc bột, hoặc lót giấy nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 165°C trong khoảng 45 phút (ở nhà tôi phải nướng khoảng 1 giờ, kiểm tra bằng dao). Để nguội.

Lớp phủ sữa và hạnh nhân:

50g hạnh nhân băm nhỏ

225g sô-cô-la sữa

50g dầu hướng dương

Nướng hạnh nhân băm nhỏ ở 210°C trong 5 phút. Đun chảy sô-cô-la ở 45°C, sau đó thêm dầu hướng dương và hạnh nhân. Để ở nhiệt độ phòng.

Feuilletine praliné:

50g sô-cô-la sữa

10g bơ nhạt

90g praline hạt dẻ

50g crêpe bánh

Đun chảy sô-cô-la và thêm praline và feuilletine.

Tiếp đó, thêm bơ đã nung chảy.

Trải hỗn hợp lên một tờ giấy nến và cắt một hình chữ nhật cùng kích thước với khuôn bánh. Vì tôi không muốn cắt đi cái nổi bọt đẹp của bánh, tôi chỉ đơn giản là trải lớp praline giòn lên trên bánh bằng một cái thìa, sau đó để nguội trong tủ lạnh.