Bánh dâu tây, hạt dẻ cười & vani

Bạn có vẻ rất thích cùng tôi đồng sáng tạo trên Instagram công thức cho Lễ Phục Sinh năm nay, nên tôi đã lặp lại cho công thức cho Ngày của Mẹ, và đây là kết quả: một chiếc bánh tart dâu/pistachio/vanilla tươi mới đầy hấp dẫn, chắc chắn sẽ thuyết phục bạn nếu bạn yêu thích dâu tây như tôi 😉

Dụng cụ:
Khuôn tart 20cm của Buyer
Cây cán bột
Spatula mini cạnh nghiêng
Đánh trứng

Nguyên liệu:
Tôi đã dùng quả pistache và purée của pistache từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% cho toàn bộ trang (không liên kết).
Tôi đã dùng vanilla Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% cho toàn bộ trang (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h15 đến 1h30 + 25 phút nướng
Cho một chiếc tart đường kính 20cm:

 Bánh ngọt:

 60g bơ mềm
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân hoặc bột pistache
 1 trứng
 160g bột mì T55
 50g bột ngô
 
 Trộn bơ mềm với đường bột và bột hạnh nhân.
 
 

 
 Thêm trứng, nhũ hóa hỗn hợp.
 
 

 
 Sau đó thêm bột mì và bột ngô, không trộn quá kỹ. Ngay khi bạn có thể tạo thành một quả bóng, ngừng trộn và đặt vào tủ lạnh trong màng bọc thực phẩm ít nhất 2 giờ.
 
 

 
 Sau đó, cán mỏng bột đến độ dày 2mm và đặt vào khuôn tart 20cm đường kính.
 
 

 
 Đặt đế tart vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 Crème de pistache:

 30g bơ mềm
 40g đường bột
 40g bột pistache
 15g purée pistache
 40g trứng nguyên
 10g bột ngô
 110g dâu tây
 30g pistache nguyên hạt
 
 Nếu bạn không có purée pistache, hãy thay thế bằng 10g bơ và 5g bột pistache bổ sung.

 Trộn bơ mềm với purée pistache.
 
 

 
 Sau đó, thêm đường bột, bột pistache, bột ngô, và cuối cùng là trứng.
 
 

 
 Trải crème vào đế tart, sau đó thêm dâu tây cắt lát và pistache nguyên hạt.
 
 

 
 Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 170°C trong 20 đến 25 phút (bạn có thể bỏ vòng khuôn trong 5 phút cuối để bánh tart vàng hơn một chút).
 
 

 
 Hãy để nguội hoàn toàn.
 
 Mứt dâu:

 350g dâu tây
 35g đường
 Nước cốt của nửa quả chanh
 15g pistache
 
 Nhổ cuống dâu và cắt thành miếng nhỏ, sau đó đặt chúng vào nồi với đường và nước cốt chanh.
 
 

 
 Nấu trên lửa nhỏ và khuấy đều đến khi mứt có độ sệt đủ đặc.
 
 

 
 Trải lên tart đã nguội, sau đó thêm vài pistache nguyên hạt.
 
 

 

 
 Crème pâtissière vanille:

 330g sữa nguyên kem
 1 quả vanilla
 4 lòng đỏ trứng
 65g đường
 28g bột ngô
 
 Tôi thích khi crème diplomate không quá đông; nếu không giống bạn và/hoặc bạn không có kem 35% cho crème diplomate (nhưng chỉ có 30%), bạn có thể thêm một chút gelatin: làm ướt 2 đến 3g gelatin trong bát nước lạnh. Khi crème chín, vắt gelatin và thêm vào crème ngay lập tức.

 Nấu sữa cùng hạt vanilla.
 Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.
 
 

 
 Đổ sữa nóng lên trứng và trộn đều, sau đó đổ lại vào nồi.
 
 

 
 Nấu trên lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến crème đặc lại.
 
 

 
 Sau đó, bọc màng trực tiếp lên bề mặt crème và làm nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
 
 Crème diplomate:

 Crème pâtissière đã làm nguội
 200g kem tươi 35% chất béo
 
 Khi crème pâtissière nguội, đánh bông kem tươi.
 
 

 
 Khuấy 1/3 kem tươi vào crème pâtissière để làm mềm, sau đó thêm phần còn lại nhẹ nhàng bằng spatula.
 
 

 
 Đổ crème lên tart và tráng mịn tạo thành một cái vòm như trong hình (thường sẽ có một chút crème dư thừa).
 
 

 
 Hoàn thiện:

 15g pistache
 Khoảng 400g dâu tây
 
 Bây giờ chỉ cần đặt dâu tây và vài pistache lên crème. Nếu bạn muốn trang trí kiểu "hoa" như tôi, chỉ cần cắt dâu tây làm đôi, sau đó cắt lát mỏng và cuộn lại với nhau.
 
 

 

 

 
 Khi các hoa đã hoàn thiện, đặt lên tart (không quá sớm, đặc biệt nếu chúng rất chín như tôi, nếu không nước trái dâu có thể tràn xuống bánh tart 😉) và tận hưởng!