Làm thế nào để đánh bông kem tươi thành công?

Một trong những câu hỏi thường xuyên quay trở lại khi nói về những điều cơ bản của làm bánh, đó là làm thế nào để thành công với kem tươi đánh bông của mình? tự nhiên hoặc có hương vị, cứng hơn hoặc kem hơn, ngọt hơn hoặc ít ngọt hơn... tôi cung cấp cho bạn tất cả các mẹo của tôi trong bài viết này để làm cho nó hoàn hảo.

Bắt đầu với việc nói về thành phần:
Kem lỏng 35% chất béo
Đường bột
Tùy chọn: hương liệu mà bạn chọn
Kem lỏng nên được làm lạnh và thực sự lạnh khi đánh bông; nếu bạn đọc bài viết này giữa mùa hè trong một căn bếp 32°C, đừng ngần ngại cho kem vài phút vào tủ đông trước khi đánh bông, nếu có thể kèm theo dụng cụ đánh và bát dùng để đánh bông. Tôi khuyên bạn nên sử dụng kem 35% chất béo để có kết quả tốt nhất, kem 30% sẽ không giữ được lâu cũng như không trở nên cứng, và kem tươi sẽ không bảo quản được lâu sau khi đã đánh xong. Bạn có thể tìm thấy trong một số cửa hàng trong hộp gạch 1L (Grand Frais, cửa hàng U) hoặc đôi khi trong chai nhỏ trong ngăn mát của một số siêu thị. Nếu bạn không tìm thấy kem 35%, bạn có thể thêm 10% trọng lượng của kem bằng mascarpone để có độ bền tốt hơn.
Đường bột sẽ tan nhanh hơn đường cát trong kem tươi; về số lượng, tôi thường tính 10% trọng lượng của kem bằng đường, tức là 10g đường cho 100g kem, 20g đường, cho 200g kem, v.v. Bạn có thể điều chỉnh số lượng nếu bạn thích kem tươi ngọt hoặc không ngọt.
Hương liệu: chiết xuất vani, hạt vani, chiết xuất cà phê, mạt sô cô la, dưa xay (do mộc hoặc hê, hạt phỉ hoặc bột quả hạnh), hoa cam, hạnh nhân đắng... có rất nhiều khả năng để tăng hương vị cho kem tươi, nhưng vốn đã rất ngon tự nhiên 😊

Chuyển sang công thức:
Đánh bông kem lạnh ở tốc độ nhỏ cho đến khi nó bắt đầu bọt.

Thêm đường và hương liệu mà bạn chọn nếu bạn sử dụng và tiếp tục đánh ở tốc độ nhỏ cho đến khi đạt được độ mong muốn

Tôi thích kem tươi khá cứng, vì vậy tôi đánh nó khá lâu, nhưng cẩn thận đừng để nó tách nước (tách nước nghĩa là chất béo tách ra khỏi nước) vì trong trường hợp này, không thể làm kem tươi, bạn chỉ còn cách tiếp tục đánh để có bơ. Tất nhiên, khi tôi nói tôi thích kem tươi khá cứng, tôi đang nói đến một loại kem tươi để thưởng thức như vậy. Để trưng lên bánh/gong tráng, tốt nhất là giữ một độ hơi nhẹ hơn, và nhẹ hơn nữa nếu kem đánh để trộn với kem trứng để làm kem diplomat, hoặc sô cô la để làm mousse chẳng hạn. Trong trường hợp này, một kem tươi quá cứng sẽ khó trộn hơn với chuẩn bị khác, vì vậy cần phải trộn nhiều hơn và "nghiền nát" bọt khí chứa trong kem tươi để có một chuẩn bị đồng đều, điều này sẽ chống lại hiệu quả.

Chi tiết cuối cùng, như bạn thấy trên ảnh, tôi đã sử dụng một dụng cụ đánh tay để làm kem tươi của tôi; tất nhiên bạn cũng có thể sử dụng một robot làm bánh, hoặc cho những người dũng cảm hơn, làm thủ công bằng tay với dụng cụ đánh, nhưng chuẩn bị có thể dài hơn 😉

Và voilà, bạn đã biết tất cả để thưởng thức với kem tươi nhà!