Bánh mì que Vienne

Bữa ăn sáng lý tưởng của bạn là gì? Khi tôi còn nhỏ, tôi nhớ rằng hiếm khi tôi vui như khi có những chiếc bánh mì baguette viénnoise cho bữa sáng... Một miếng hơi nướng, tự nhiên hoặc với kem phết = hạnh phúc và mùi thơm đi kèm! Vì vậy, cuối cùng tôi đã thử làm tại nhà, và hóa ra rất đơn giản: giống như bột bánh mì brioche không trứng và ít bơ, vì vậy tôi nghĩ rằng dễ làm bằng tay hơn là bánh mì brioche cho những ai trong số các bạn không có máy nhào bột J. Bạn có thể chuẩn bị chúng vào tối hôm trước cho ngày hôm sau. Bạn chỉ cần bọc chúng kỹ để giữ được kết cấu, và nếu cần, bạn có thể cho chúng vào lò vi sóng vài phút với ly nước để trở nên mềm mại trở lại. Lưu ý cuối cùng, tôi đã làm chúng tự nhiên, nhưng bạn có thể thêm sô-cô-la vào cuối quá trình nhào để có phiên bản sô-cô-la!

Vật dụng:
Máy nhào bột
Khuôn làm baguette (không bắt buộc, bạn cũng có thể nướng chúng trên khay có tấm giấy nến)

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + thời gian ủ + 12 phút nướng
Để làm 3 chiếc baguettes:

Nguyên liệu:

500g bột mì T45
20g men tươi
8g muối
80g đường
250g sữa nguyên kem
35g nước
90g bơ
1 lòng đỏ trứng để quét mặt

Công thức:

Trong tô của máy nhào với móc, đổ sữa, nước và men tươi đã bẻ vụn. Phủ bột mì lên, sau đó thêm muối và đường.

Nhào trong vài phút cho đến khi bột không dính vào thành tô.

Thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó nhào lại cho đến khi bột đạt độ đàn hồi và không dính vào thành tô nữa.

Tạo thành một quả bóng, và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó, đặt nó vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, nhưng bạn cũng có thể để cả đêm. Sau khi nghỉ trong tủ lạnh, nhào bột để thoát khí rồi chia làm 3 phần (hoặc nhiều hơn nếu bạn làm bánh nhỏ lẻ).

Tạo hình baguette rồi để cho chúng nở trong khoảng 1 giờ.

Quét lòng đỏ trứng lên chúng, cắt vài đường với kéo và đặt vào lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 12 phút.

Để nguội, sau đó thưởng thức!