Bánh tart sô cô la, lê & hạt phỉ

Đã đến lúc mùa xuân đã đến... và trước khi chuyển sang trái cây đỏ, đây là một công thức trái cây cuối cùng & socola đồng thời, một tart lê / socola / hạt phỉ! Đây là một tart dựa trên bột sablé breton, vì vậy không cần chuẩn bị khuôn; có khá nhiều phần cần chuẩn bị nhưng công thức vẫn khá đơn giản để thực hiện, và tất nhiên bạn có thể chuẩn bị một số phần từ trước, thậm chí là 48 giờ trước 😊
 
Thiết bị:
Đánh trứng
Cây cán bột
Khay nướng thủng
Túi bắt kem
Đầu phun 18mm
Công tròn 20cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy, socola Caraïbes & bột cacao từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% cho toàn bộ trang web (liên kết liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h30 + nấu chín
Cho một tart đường kính 20cm:

 Sablé breton cacao:

 2 lòng đỏ trứng
 75g đường
 75g bơ nhuyễn
 80g bột mì
 15g bột cacao không đường
 5g bột nở
 Khoảng 20g socola đen
 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường.
 
 

 
 Thêm bơ nhuyễn, trộn đều, sau đó kết thúc với bột mì, cacao và bột nở đã rây.
 
 

 
 Trải bột giữa hai tờ giấy nướng, sao cho có thể chiết ra một vòng bột tròn 20cm.
 
 

 
 Đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Sau đó, chiết ra vòng tròn và nướng sablé breton trong 15 phút ở 170°C.
 
 

 
 Khi lấy ra khỏi lò, tháo khuôn và để nguội. Sau đó, làm tan chảy socola và quết lên sablé đã nguội. Để nó kết tinh.
 
 

 
 Caramen socola:

 100g đường
 180g kem lỏng
 50g socola đen
 25g bơ
 
 Chuẩn bị caramel khô với đường.
 
 

 
 Đun nóng kem. Khi caramel có màu vàng nâu đẹp, thêm kem nóng từ từ và khuấy đều.
 
 

 
 Để caramel nấu trong 2 phút ở lửa nhỏ, sau đó đổ lên socola và bơ.
 
 

 
 Trộn đều caramel và để nguội.
 
 

 

 
 Trái lê cắt nhỏ với hạt phỉ:

 200g lê cắt nhỏ
 1 miếng bơ
 Chiết xuất vani
 1 muỗng canh đường
 15g hạt phỉ băm nhỏ
 
 Xào trái lê cắt nhỏ trong chảo với bơ, đường và vani.
 
 

 
 Để chúng nấu chín trong khi khuấy đều cho đến khi có kết cấu như mứt.
 
 

 
 Ngay khi tắt bếp, thêm hạt phỉ băm nhỏ và để nguội.
 
 

 

 
 Lê ngâm:

 1 quả lê
 350g nước
 70g đường
 Chiết xuất vani
 
 Gọt vỏ lê. Đun sôi nước, đường và vani. Ngâm lê vào và để nấu ít nhất 30 phút, kiểm tra độ chín bằng đầu dao.
 
 

 
 Để nguội, sau đó khoét lõi lê và cắt thành lát dày khoảng 0,5cm.
 
 

 
 Chantilly praline:

 150g kem lỏng 35% chất béo
 40g praline hạt phỉ
 
 Đánh kem lỏng. Khi kem đạt độ đứng như chantilly, thêm praline, đánh tiếp, sau đó cho vào túi bắt kem với đầu bắt kem trơn và tiến hành lắp ráp.
 
 

 
 Lắp ráp:

 Một lượng tùy chọn praline hạt phỉ
 Một ít hạt phỉ 
 
 Trải trái lê đã cắt nhỏ lên trên sabé breton. 
 
 

 
 Phủ lên trên với caramel. 
 
 

 
 Tiếp theo, thêm lát rong lê và trang trí bằng praline. 
 
 

 

 
 Sau đó, dùng túi bắt kem tạo hình chantilly, trang trí thêm một ít praline và một cút hạt phỉ băm trước khi thưởng thức!