Bánh Basque hạt phỉ

Đã lâu rồi tôi chưa làm bánh Basque, nên giờ tôi quay lại với một phiên bản hạt dẻ cười, hương vị yêu thích của tôi. Tôi đã sử dụng lại công thức bột từ bánh Basque của François Perret, thay rượu rum bằng amaretto, và đối với kem, như bạn có thể thấy trong hình, nó rất kem nên tôi sẽ đưa cho bạn tỷ lệ tôi đã sử dụng dưới đây, nhưng cũng như cho kết quả chắc hơn một chút nếu bạn thích bánh Basque theo cách này. Ngoài ra, công thức khá dễ dàng, bạn chỉ cần để bột trong tủ mát đủ lâu để có thể cán và lót khuôn. Cuối cùng, tôi đã sử dụng một khuôn 22cm nhưng bánh hơi dày so với ý thích của tôi nên tôi khuyên bạn nên sử dụng một khuôn 24cm nếu bạn có!

Dụng cụ:
Cây đánh trứng
Vòng 24cm
Tấm nướng

 Thời gian chuẩn bị: 35 phút + ít nhất 1h nghỉ + 45 phút nướng + làm nguội
 Cho một bánh đường kính 24cm:

 Bột:

 250g bột mì T55
 5g bột nở
 200g bơ
 200g đường nâu
 1 quả trứng
 2 lòng đỏ trứng
 50g amaretto
 
 Đánh kem bơ với đường.
 
 

 
 Thêm bột mì và bột nở, sau đó hòa quyện trứng và lòng đỏ trứng vào. Cuối cùng là amaretto.
 
 

 
 Chia bột thành hai phần (một phần to hơn phần còn lại), cán mỗi phần giữa hai tờ giấy nến: phần đầu tiên thành một vòng đường kính 24cm và phần thứ hai thành một vòng khoảng 28cm. Đặt chúng vào tủ mát ít nhất 1h (bột rất mềm, càng lạnh thì sẽ càng dễ làm việc và lót khuôn).
 
 

Kem hạt dẻ cười:

 200g sữa nguyên chất
 200g kem lỏng
 40g lòng đỏ trứng
 30g đường nâu
 30g bột mì hoặc bột bắp (hoặc 40 đến 45g cho phiên bản chắc hơn)
 150g praliné hạt dẻ cười
50g hỗn hợp hạt dẻ cười

Đặt sữa và kem làm nóng trong nồi.
Đồng thời, đánh lòng đỏ trứng với đường và bột.

Khi sữa sôi, rót vào trứng và khuấy đều.

Đổ ngược hỗn hợp vào nồi và nấu trên lửa vừa, khuấy đều liên tục.

Khi kem đã dày, thêm praliné và hỗn hợp hạt dẻ cười và khuấy đến khi có kem đồng nhất.

Đổ kem vào đĩa, phủ màng bọc thực phẩm tiếp xúc với nó và để nguội đến lúc dựng bánh.

Dựng bánh và nướng:

 1 quả trứng để làm mặt
 Một ít hạt dẻ cười xắt
 
 Cán bột (hoặc như tôi, một vòng) đã phết bơ và bột hoặc đường có đường kính 24cm với phần bột lớn hơn. 
 
 

 
 Đổ kem hạt dẻ cười và hạt dẻ cười xắt vào và làm mịn bề mặt. 
 
 

 
 Đậy bằng phần bột thứ hai và khép các mép để không cho kem thoát ra ngoài. 
 
 

 
 Đánh trứng, và phủ mặt trên của bánh. Làm nóng lò nướng đến 200°C. Khi lò đã nóng, phủ mặt bánh lần hai, và kẻ một lưới trên đó bằng lưng của một con dao. 
 
 

 
 Đặt bánh vào lò giảm nhiệt độ xuống 180°C và nướng trong khoảng 45 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn và thưởng thức!