Bánh mì ngọt với mascarpone

Bạn đã bao giờ gặp tình huống còn thừa nhiều mascarpone sau một công thức mà chỉ sử dụng một lượng nhỏ chưa? Tôi gặp tình huống này khá thường xuyên, và để thay đổi từ món tiramisu, tôi đã thử làm một công thức bánh brioche không bơ, nhưng có mascarpone! Chúng ta sẽ có được một chiếc bánh brioche siêu mềm mịn, hơi chua hơn một chút so với bánh brioche truyền thống có bơ nhưng không kém phần ngon. Kỹ thuật làm bánh hoàn toàn giống, nhồi bột trước khi thêm mascarpone, để bột nở ở nhiệt độ phòng rồi đến tủ lạnh trước khi tạo hình, ủ bột và nướng bánh. Thông tin thêm, tôi nghĩ rằng bánh brioche này rất hợp với món mặn, bạn có thể sử dụng công thức này để làm bánh burger chẳng hạn! Đối với phiên bản bánh brioche cổ điển hơn, bạn có thể thêm đường hạt hoặc hạt chocolate...

Dụng cụ :
Máy trộn bột
Khay lỗ
Khuôn tròn 18cm

Thời gian chuẩn bị: 40 phút + tối thiểu 1 giờ nghỉ + thời gian nướng
Cho tương đương 16 chiếc bánh brioche nhỏ :

Nguyên liệu :

500g bột mì
2 quả trứng
130g sữa
275g mascarpone
70g đường
15g men tươi
10g muối
1 quả trứng để phết mặt bánh

Công thức :

Trong thố trộn của máy, đặt sữa và men tươi đã bóp vụn.

Rắc lên trên bột mì, sau đó thêm trứng, đường và muối.

Nhồi bột trong khoảng 5 đến 10 phút ở tốc độ thấp, để có một khối bột đồng nhất và tách khỏi thành bát.

Thêm mascarpone, nhồi thêm từ 10 đến 15 phút, để có một khối bột đàn hồi và lại tách khỏi thành bát.

Sau đó, tạo thành một khối tròn, và để bột nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Sau 30 phút, đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, nhưng bạn cũng có thể như tôi, để nó qua đêm.

Điều quan trọng là bột phải đủ lạnh để có thể vê tròn và tạo hình.
Sau thời gian nghỉ trong tủ lạnh, ấn bớt khí trong bột và chia thành các khối bột nhỏ (của tôi khoảng 60 đến 70g) tùy theo hình dạng bạn muốn cho bánh brioche của mình; tôi đã làm 6 khối tròn và đặt chúng vào một khuôn bánh 20*8*8, 7 khối tròn vào một khuôn tròn đường kính 18cm, và 3 khối tròn nhỏ. Để tạo hình bánh brioche, tôi đã có hình minh họa bên dưới, sau khi chia bột, lấy một khối, cán dẹt, gấp lại, xoay ngược lại để có mặt mịn ở phía dưới và vê tròn bằng lòng bàn tay để có một khối bột mịn màng.

Để chúng nở khoảng 1 giờ 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó phết một lớp trứng đánh lên trước khi đặt vào lò đã được làm nóng đến 180°C trong 10 đến 15 phút đối với bánh nhỏ và 20 đến 25 phút đối với bánh brioche to.

Để nguội bớt, lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức!