Thanh sô cô la hồ đào & caramel si rô lá phong

Ngày mới, món ngon mới! Với những thanh sô cô la mới, lần này có hương vị của si rô cây phong, quả hồ đào và tất nhiên là sô cô la. Chúng được làm từ bánh quy quả hồ đào và si rô cây phong, caramel si rô cây phong và lớp phủ sô cô la sữa 40% giúp không mang lại quá nhiều đường. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị trước chúng, một khi đã được phủ sô cô la, chúng có thể được bảo quản trong vài ngày ở nhiệt độ phòng (hoặc trong tủ lạnh nếu sô cô la của bạn chưa được làm nguội). Bạn đã biết mọi thứ, đến lượt bạn!

Điều cần thiết:
Nhiệt kế
Tấm đục lỗ
Cây cán bột
Túi bắt kem
Đầu bắt kem 18mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng si rô cây phong và quả hồ đào từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng sô cô la Jivara và Dulcey từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 15 phút nướng và thời gian làm mát caramel
Cho một tá thanh:

Bánh quy si rô cây phong & quả hồ đào:

55g bơ
50g bột quả hồ đào
95g bột mì
1 lòng đỏ trứng
30g đường
35g si rô cây phong

Trộn bơ mềm với lòng đỏ trứng và đường.

Thêm si rô cây phong, bột quả hồ đào và bột mì.

Không làm việc quá nhiều với bột, khi hỗn hợp đồng nhất thì tạo thành một quả bóng, hơi dẹt và đặt trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Khi bột đã thật lạnh, cán mỏng khoảng 3 đến 4mm và cắt thành các hình chữ nhật. Đặt lên một tấm nướng có lót giấy nến và đặt vào ngăn đá một vài phút.

Sau đó, nướng chúng ở 170°C trong khoảng 15 phút, chúng cần có màu vàng khi lấy ra khỏi lò. Để nguội.

Caramel cây phong:

250g si rô cây phong
70g bơ
135g kem lỏng nguyên chất

Đun nóng si rô cây phong đến khi đạt 175°C.

Đồng thời, đun nóng kem lỏng.
Giảm nhiệt từ từ si rô cây phong với kem nóng và khuấy liên tục để có được caramel đồng nhất.

Sau đó, thêm bơ đã cắt thành khối nhỏ, tiếp tục đun cho đến 112°C rồi lấy nồi ra khỏi bếp và đổ caramel vào trong một bát.

Để nguội ở nhiệt độ phòng (nếu để trong tủ lạnh sẽ quá cứng để bóp).

Lắp ráp:

Khoảng 40 quả hồ đào
Khoảng 350g sô cô la sữa 40% cacao loại Jivara của Valrhona + một ít sô cô la Dulcey để trang trí

Khi caramel đã nguội, đặt nó vào một túi bắt kem có gắn đầu phun trơn. Bóp bọt caramel lên mỗi bánh quy xen kẽ với quả hồ đào nguyên trái.

Đặt bánh quy đã phủ caramel và quả hồ đào vào ngăn đá trong khi làm tan chảy sô cô la.
Nếu bạn muốn, bạn có thể làm nguội sô cô la, nhưng nếu bạn không có thời gian / ý muốn, bạn cũng có thể theo phương pháp sau: tan chảy ¾ sô cô la trên bồn cầu không vượt quá 35°C. Ngoài bếp, thêm phần còn lại của sô cô la băm và khuấy đều để làm tan chảy. Lúc này, bạn có thể chuyển sang phủ sô cô la cho các thanh. Lưu ý, nếu bạn đã vượt qua nhiệt độ tối đa, bạn không còn lựa chọn nào khác, bạn sẽ phải làm nguội sô cô la hoặc nếu không thì bảo quản thanh trong tủ lạnh.

Nhúng những thanh thật lạnh vào sô cô la, lắc để không có lớp quá dày, rồi đặt chúng lên giấy nến và để đóng rắn. Nếu bạn muốn trang trí các thanh với một ít sô cô la Dulcey như tôi, chỉ cần tan chảy nó nhẹ nhàng giống như Jivara, sau đó nhúng một cái nĩa vào và lắc nó trên các thanh. Để đóng rắn lại, rồi thưởng thức!