Bánh su kem đá vani

Tôi tin rằng hiện tại tôi đang trong một giai đoạn rất say mê sô cô la, nhưng đúng là các loại trái cây theo mùa hiện tại không gợi cảm hứng cho tôi bằng các loại trái cây mùa xuân và hè... tôi mong chờ sự trở lại của các trái cây đỏ và những loại khác! Trong lúc chờ đợi, tôi tự thưởng cho mình những chiếc bánh choux nhỏ kiểu đá bào vị vani. Điều này rất đơn giản để làm và cực kỳ hấp dẫn: những chiếc bánh choux nhỏ nhân kẹo ganache đánh bông vị vani, sau đó nhúng vào hỗn hợp sô cô la sữa và hạt dẻ cắt nhỏ. Chúng ta để đông cứng lại và sau đó thưởng thức!
 Về mặt tổ chức, bạn có thể chuẩn bị bột choux và kẹo ganache từ ngày hôm trước, để vào ngày G bạn chỉ cần đánh bông kẹo ganache, nướng choux, nhồi kem và phủ kẹo. Hơn nữa, lợi ích khác là bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn đá trước hoặc sau khi phủ kẹo trong vài ngày nếu bạn muốn có món tráng miệng sẵn sàng trong tủ đông!
 
 Thiết bị:
Khay nướng
Túi bắt kem
Đầu bắt kem 12mm
Đầu bắt kem 8mm
Máy đánh bột

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Madagascar cùng với sô cô la Ivoire và Bahibé của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết đối tác).

Thời gian chuẩn bị: 1h10 + 30 phút nấu
 Cho khoảng năm mươi chiếc bánh choux nhỏ:

 

Ganache đánh bông vị vanille:

 75g sô cô la trắng
 1 lá gelatin
 300g kem lỏng ít nhất 30% chất béo
 ½ quả vani
 
 Ngâm gelatin trong một bát nước lạnh.
 Đun nóng 100g kem với hạt vani, sau đó thêm gelatin đã ngâm và vắt ráo nước. Trộn đều, sau đó đổ vào sô cô la trắng đã tan chảy hoặc nghiền nhỏ.
 
 

 

 
 Trộn đều đến khi đạt được một ganache đồng nhất, sau đó thêm 200g kem lỏng còn lại.
 Để lạnh trực tiếp, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, hoặc qua đêm.
 
 

Bột choux:

 75g nước
 75g sữa
 Một nhúm muối
Một nhúm đường
 3g mật ong
 60g bơ
 90g bột mì T55
 150g trứng
 
 Đun nóng sữa, nước, bơ, đường, muối và mật ong.
 
 

 
 Khi hỗn hợp sôi và bơ đã tan hoàn toàn, thêm bột mì vào ngay lập tức và trộn đều. Đặt lại lên lửa và làm khô khối bột cho đến khi có lớp màng mỏng hình thành ở dưới đáy nồi.
 
 

 
 Đổ bột vào bát máy trộn có gắn cánh khuấy, hoặc trong một cái chậu, đánh bột vài phút để nó nguội và thoát hơi nước. Sau đó, từ từ thêm trứng vào, trộn đều giữa mỗi lần thêm. Bạn phải đạt được một hỗn hợp bột đồng nhất và mịn màng.
 
 

 

 
 Đặt bột choux vào túi bắt kem có đầu bắt kem đường kính 12mm, sau đó nặn trên một khay đã bôi mỡ với đường kính khoảng 2 đến 3cm.
 
 

 
 Rắc một ít đường bột và bột bơ cacao (hoặc nếu không có thì chỉ rắc đường bột) sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C (nhiệt độ tĩnh) khoảng 30 phút. Để nguội.
 

 

 Hoàn thiện và phủ kẹo sô cô la sữa hạt dẻ:

 500g sô cô la sữa 46% cacao
 100g hạt dẻ rang xắt nhỏ 
 
 Đánh bông kẹo ganache để đạt được kết cấu kem chantilly. 
 
 

 

 
 Đặt kẹo vào túi bắt kem có đầu mịn 8mm.
 Đục lỗ dưới bánh choux, sau đó nhồi kem ganache đã đánh bông. 
 
 

 

 
 Đặt chúng vào ngăn đá trong lúc chuẩn bị phủ kẹo, việc này sẽ dễ dàng hơn với các bánh choux đã lạnh.
 Đun chảy sô cô la nhẹ nhàng không vượt quá 35°C. Thêm hạt dẻ băm nhỏ, trộn đều, rồi cắm tăm vào bánh choux và nhúng chúng vào lớp phủ kẹo. 
 
 

 
 Lắc để loại bỏ lớp kẹo dư thừa, rồi quét phần dưới bánh choux, sau đó đặt chúng lên một tấm giấy nướng. 
 
 

 
 Để đông cứng lại trong tủ lạnh rồi thưởng thức!