Bánh quy nhân sô cô la

Hôm nay, tôi đề xuất cho bạn một công thức hoàn hảo cho bữa ăn nhẹ của cả người lớn và trẻ em: bánh quy bơ hạt dẻ lót với nhân sô-cô-la ganache. Tôi đã làm hai phiên bản, đầu tiên là sô-cô-la đen, thứ hai với sô-cô-la ganache sữa-hạt phỉ. Nếu bạn muốn làm một phiên bản duy nhất, bạn chỉ cần nhân đôi số lượng ganache mà bạn chọn, và bạn cũng có thể thay thế bột hạt phỉ bằng bột hạt khô mà bạn thích :) Công thức rất đơn giản và bánh vẫn bảo quản tốt trong vài ngày trong một hộp kín!
 
Dụng cụ:
Cây cán bột
Khay nướng
Túi bắt bông kem
Đui 12mm
Khuôn cắt sóng 6cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Jivara và Caraïbes từ Valrhona : mã giảm giá ILETAITUNGATEAU cho mức giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết ).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 15 phút nướng
Cho khoảng mười hai chiếc bánh quy:

 

Bánh quy bơ:

 120g bơ
 240g bột mì T55
 95g đường bột
 1 nhúm muối
 35g bột hạt phỉ
 1 quả trứng lớn (55 đến 60g không tính vỏ)
 
 Trộn bơ, bột mì, đường bột, muối và bột hạt phỉ cho đến khi có hỗn hợp giống như cát/crumble. Sau đó thêm trứng và trộn cho đến khi có một khối bột đồng nhất.
 
 

 
 Bọc bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
 
 

 
 Cán bột dày khoảng 2 đến 3mm, sau đó cắt thành các vòng tròn 6cm bằng khuôn cắt sóng. Làm nóng lò ở 170°C.
 
 

 

 
 Nướng bánh quy trong 15 phút, chúng phải có màu vàng khi ra khỏi lò.
 
 

Nhân sô-cô-la sữa hạt phỉ:

 45g kem tươi
 55g praliné
 55g sô-cô-la sữa 40%
 10g mật ong
 15g bơ
 
 Làm nóng kem tươi với mật ong. Làm tan chảy sô-cô-la và trộn với praliné. Đổ kem nóng vào ba lần vào sô-cô-la, khuấy đều để có một hỗn hợp ganache mịn. Sau đó thêm bơ và trộn đều, nếu cần, bạn có thể sử dụng máy xay để có một hỗn hợp ganache đồng nhất và sáng bóng. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
 

 
 

Nhân sô-cô-la đen:

 70g sô-cô-la đen
 85g kem tươi
 5g mật ong
 
 Làm nóng kem tươi với mật ong. Làm tan chảy sô-cô-la. Đổ kem nóng vào ba lần vào sô-cô-la, khuấy đều để có một hỗn hợp ganache mịn. Nếu cần, bạn có thể sử dụng máy xay để có một hỗn hợp ganache đồng nhất và sáng bóng. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

 

 
 

Lắp ráp:

 Khi bánh quy lạnh, cho hỗn hợp ganache đã nguội vào túi bắt bông kem rồi phủ bánh quy. 
 
 

 
 Và cuối cùng, hãy tự thưởng thức!