Bánh briô sô cô la

Tôi thích làm bánh brioche, và hiện tại tôi còn làm nhiều hơn bình thường! Để thay đổi, lần này tôi thử làm một chiếc bánh tart brioche thật đậm đà sô cô la: đơn giản thôi, một lớp bột brioche và một lớp kem sữa trứng sô cô la kết hợp với một chút vụn ca cao để tạo độ giòn. Bạn có thể thêm trái cây nếu muốn, hoặc các loại chocolate chip sữa hoặc trắng…

 Dụng cụ:
Khuôn tròn 24cm
Máy trộn bột
Dụng cụ đánh trứng
Tấm nướng đục lỗ
Cây cán bột

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng chocolate Caraïbes và viên kẹo giòn của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn trang web (liên kết tiếp thị).
Tôi đã sử dụng hạt ca cao nghiền Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn trang web (không liên kết tiếp thị).

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 25 phút nướng
 Cho một chiếc tart đường kính 24cm ­| 8 người:

 

Bột brioche:

 250g bột mì loại 45
 10g men tươi
 30g đường
 1 quả trứng
 110g sữa nguyên kem
 5g muối
 100g bơ
 50g chocolate chip
 
 Trong đáy nồi của máy trộn bột có kèm móc, đổ sữa và men đã bẻ nhỏ vào. Rắc bột lên trên, sau đó thêm muối, đường và trứng. Nhồi ở tốc độ thấp khoảng mười phút, bột phải mịn và không dính vào thành nồi. Sau đó thêm bơ và tiếp tục nhồi khoảng 15 phút, bột phải mịn và đàn hồi.
 
 

 

 
 Bọc kín bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc qua đêm.
 Khi bột đã lạnh, thêm chocolate chip, và cán bột dày khoảng 1cm. Cắt thành hình tròn 24cm đường kính bằng khuôn nướng đã bôi bơ.
 
 

 

 
 Để bánh brioche ở nhiệt độ phòng trong 45 phút.
 
 

Kem sữa trứng sô cô la:

 200g sữa
 200g kem
 1 quả trứng
 1 lòng đỏ trứng
 85g đường mía
 20g bột ngô
 15g bột mì
 15g bơ
 85g sô cô la đen
 40g hạt ca cao nghiền
 
 Đun nóng sữa với kem.
 Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Sau đó, thêm bột mì và bột ngô, rồi đánh tiếp.
 
 

 
 Đổ một nửa sữa nóng lên trên, khuấy đều, sau đó đổ ngược trở lại nồi.
 
 

 
 Nấu ở lửa trung bình, đánh liên tục để kem đặc lại.
 
 

 
 Khi kem đã sẵn sàng, lấy ra khỏi bếp rồi thêm bơ, sô cô la và hạt ca cao nghiền vào.
 
 

 

 
 Khi kem đồng nhất, bọc kín bọc thực phẩm, rồi để vào tủ lạnh để làm lạnh hoàn toàn.
 
 

Nướng và hoàn thành:

 1 quả trứng để phết mặt
 QS hạt ca cao nghiền
 QS viên kẹo giòn sô cô la hoặc chocolate chip
 
 Khi kem đã hoàn toàn lạnh, hấp đều trên bánh brioche, để khoảng 2cm trống xung quanh.
 
 

 
 Để bánh brioche nở thêm ở nhiệt độ phòng trong 45 phút.
 Phết mặt bánh bằng cọ, sau đó nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở 180°C trong 25 phút.
 
 

 
 Để nguội một chút, sau đó trang trí với hạt ca cao nghiền và viên kẹo giòn và thưởng thức!