Bánh tart sô cô la kiểu ăn mày (Benoît Castel)

Tôi đã trở lại với cuốn sách Le Paris des Pâtisseries của François Blanc. Khi lật từng trang sách, tôi đã bắt gặp công thức làm bánh tarte kiểu mendiant của Benoît Castel, một loại bánh tarte đơn giản nhưng thực sự rất ngon: một đế bánh ngọt từ hạnh nhân và vani, một ganache kem sô cô la và các loại trái cây khô tùy chọn của bạn! Không có chiếc cắt bánh có kích thước phù hợp, tôi đã sử dụng một khuôn tròn có đường kính 20 thay vì một hình vuông có cạnh 22cm, bạn có thể điều chỉnh theo các chiếc cắt bánh bạn có hoặc có thể cắt trực tiếp bột bánh bằng dao, vì vậy bạn cần rất ít dụng cụ để thực hiện công thức này :)
Điều cuối cùng, hãy ghé thăm tài khoản Instagram của tôi để giành một bản sao của cuốn sách tuyệt vời này cho đến thứ Sáu!

Dụng cụ:
Khay nướng có lỗ
Cây cán bột
Khuôn tròn có rãnh của De Buyer

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Caraïbes của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để nhận giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng các loại trái cây khô của Koro : mã ILETAITUNGATEAU để nhận giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 3h30 để nghỉ + 50 phút để nướng
Cho một bánh tarte vuông 22cm cạnh:

Đế bánh ngọt:

130g bơ
80g đường xay
220g bột
30g bột hạnh nhân
1 quả trứng lớn (60g)
½ quả vani

Trộn bơ với đường xay, bột, bột hạnh nhân và vani để có hỗn hợp bánh vụn.

Thêm trứng vào, và trộn nhanh chóng để có hỗn hợp bột đồng nhất.

Bọc bột lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.

Sau đó, cán ra với độ dày 3mm và cắt ra hai hình vuông 22cm cạnh (tôi đã sử dụng khuôn tròn có rãnh 20cm đường kính).

Cắt phần bên trong của một trong các hình vuông/hình tròn.

Nhẹ nhàng làm ẩm quanh viền của hình vuông/hình tròn đầy và dán cái còn lại lên trên.

Đặt vào tủ lạnh hoặc tủ đông ít nhất 30 phút. Sau đó, nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 170 °C trong 20 phút. Để nguội.

Ganache:

150g kem lỏng
30g mật ong
130g sô cô la đen
30g bơ nhạt

Làm nóng kem với mật ong.
Băm nhỏ sô cô la (tôi đã bắt đầu làm tan chảy chúng trước), thêm bơ cắt nhỏ rồi đổ kem nóng lên trên từng chút một, khuấy đều với muỗng mềm.

Khi ganache đồng nhất và bóng mịn, đổ lên trên bánh tarte.

Trang trí:

200g trái cây khô (hạt dẻ cười, hạt phỉ, hạnh nhân, hồ đào, hạt óc chó…)

Nướng trái cây khô trong lò nướng ở 130 °C trong 30 phút, sau đó để nguội. Sau đó, rải các trái cây này lên bánh. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, và hãy thưởng thức!