Bánh brownie Lễ Phục Sinh (dâu, sô cô la, hạt phỉ)

28 tháng Ba 2021

Độ khó:

Trong một tuần nữa là đến lễ Phục Sinh, vì vậy đã đến lúc tôi chuẩn bị một công thức sô-cô-la cho năm nay! Tôi đã quyết định làm một chiếc brownie Phục Sinh thêm dâu tây đầu mùa, tất nhiên là dưới dạng trứng. Đây là một công thức không quá khó về kỹ thuật và không yêu cầu nhiều dụng cụ, bạn có thể điều chỉnh nó theo hình dạng mà bạn muốn vì bạn có thể làm một bản vẽ bằng bìa cứng với hình dạng theo ý muốn để cắt brownie. Hãy làm theo công thức này, và bạn sẽ có được một quả trứng brownie bất ngờ giấu giòn praline, ganache kem, dâu tây tươi và kem vani

Dụng cụ:
Đánh trứng
Tấm đục lỗ
Túi bắt kem
Đầu ống 18mm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanilla và các loại sô-cô-la Azélia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (cộng tác).

brownie fraise paques 25

Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 15 phút nướng + ít nhất 1h nghỉ
Cho một quả trứng 26cm chiều dài và 20cm chiều rộng / 10 người:

Brownie :

330g bơ
300g sô-cô-la Caraïbes
6 quả trứng
180g đường đen
180g đường
130g bột mì
1 chút nhỏ muối hoa
300g sô-cô-la vụn hỗn hợp (tôi dùng 75g sô-cô-la đen, 75g sô-cô-la sữa, 75g sô-cô-la dulcey, 75g sô-cô-la trắng)

Số lượng có thể thấy lớn, nhưng bạn sẽ có khá nhiều phần thừa của brownie để có được hình dáng trứng để trang trí, trừ khi bạn có khuôn đúng hình dạng. Brownie giữ tốt trong hộp kín trong vài ngày, và bạn cũng có thể đông lạnh nó.

Làm tan chảy sô-cô-la với bơ.

brownie fraise paques 1

Đánh trứng với đường.

Thêm bơ và sô-cô-la đã tan chảy, sau đó là bột và muối hoa.

Cuối cùng, thêm sô-cô-la vụn.

Chia bột làm đôi, và đổ mỗi nửa vào khuôn vuông 26cm mỗi cạnh.

Nướng brownie trong lò đã được làm nóng trước ở 160°C trong 15 phút. Để hoàn toàn nguội trước khi định hình.

Cắt trong mỗi khối một hình dáng trứng khoảng 26cm chiều dài và 20cm chiều rộng (tôi đã cắt hình dạng mong muốn trong một mảnh bìa để có hai quả trứng cùng kích thước).

Cắt bên trong của một trong hai quả trứng, sau đó chồng chúng lên nhau.

Croustillant praliné & azelia :

40g sô-cô-la azelia
60g praline
40g bánh crêpes dentelles

Làm nóng chảy sô-cô-la, sau đó thêm praline và bánh crêpes dentelles đã đập vụn.

brownie fraise paques 13

Trải lớp giòn lên brownie, sau đó để vào tủ lạnh để sô-cô-la kết tinh.

Ganache azelia :

50g kem lỏng nguyên chất
65g praline
70g sô-cô-la azélia
10g mật ong
20g bơ

Làm nóng chảy sô-cô-la, sau đó thêm praline.

brownie fraise paques 15

Đun nóng kem với mật ong, sau đó đổ vào hỗn hợp sô-cô-la-praline thành ba lần, khuấy kỹ để tạo ra ganache mịn và bóng. Thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, trộn đều.

Khi ganache đồng nhất, đổ lên lớp giòn sau đó đặt bánh vào tủ lạnh.

Dâu tây:

300g dâu tây khi đã bỏ cuống
20g đường
25g nước cốt chanh

Cắt dâu tây thành hình khối nhỏ, sau đó thêm đường và nước chanh.

brownie fraise paques 18

Để dâu tây ngâm ít nhất 1 giờ, sau đó để ráo kỹ. Giữ nước để dùng sau.
Đổ dâu tây lên ganache.

Kem vani, dâu & chanh:

340g kem lỏng nguyên chất
135g mascarpone
50g đường mịn
1 quả vani
70g nước dâu-chanh

Đánh bông kem lỏng với mascarpone, đường mịn và hạt vani.

brownie fraise paques 29

Khi kem đã bông, thêm nước dâu-chanh và trộn đều để có một hỗn hợp kem đồng nhất.

Trải một lớp kem mỏng lên dâu tây, sau đó đặt phần còn lại vào túi bắt kem với đầu ống 18mm, và bắt kem lên bánh.

Để có kiểu nhào như tôi, bắt một hàng bóng kem, sau đó ép từng bóng với phần sau của một chiếc thìa nhỏ trước khi bắt một hàng mới. Để bánh vào tủ lạnh khi chuẩn bị lớp tráng.