Bánh lê vani & đậu tonka

Tôi rất muốn làm một chiếc bánh dâu, nhưng tiếc là, chưa có dâu tây Pháp ở gần tôi! Vì vậy, tôi đã thử làm một chiếc bánh lê, rất tươi mát và nhẹ nhàng với kem thơm mùi vani và đậu tonka. Tất nhiên bạn có thể chỉ sử dụng vani nếu đậu tonka không phải là sở thích của bạn nhé J Nhưng công thức vẫn rất căn bản, một lớp bánh bông lan, một lớp kem mousseline và trái cây cho một món tráng miệng ngon tuyệt trong mọi hoàn cảnh!
 
Dụng cụ:
Máy trộn bột
Cây đánh trứng
Túi bắt kem
Đầu cán Saint Honoré de Buyer
Khuôn tròn 18cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột vani và hạt vani từ Koro: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 15 phút nướng
 Cho một chiếc bánh lê đường kính 18cm:

 

Bánh bông lan:

 100g trứng nguyên (2 trứng trung bình)
 60g đường cát mịn
 60g bột mỳ
 ½ đậu tonka
 
 Đánh trứng với đường và đậu tonka đã bào nhỏ trong vài phút (ít nhất 10 đến 15 phút), đến khi đạt được hỗn hợp trắng, rất phồng, tạo thành dải.
 
 

 

 
 Rây bột và thêm vào bằng một chiếc thìa gỗ. Cần trộn ít nhất có thể để có một hỗn hợp đồng nhất nhưng vẫn rất phồng.
 
 

 

 
 Đổ vào khuôn hoặc khuôn tròn đường kính 18cm và cho vào lò đã làm nóng trước ở 180°C khoảng 15 phút (kiểm tra tùy theo lò).
 
 

 

 
 

Syrup thấm:

 100g đường
 75g nước
 5g hương vani
 
 Đun sôi nước và đường. Khi đường đã tan hoàn toàn, thêm hương vani (và một ít đậu tonka bào nếu muốn), rồi để nguội.
 
 

 
 

Kem mousseline:

 235g sữa nguyên chất
 ½ đậu tonka
 1 hạt vani
 55g lòng đỏ trứng (khoảng 3 lòng đỏ)
 80g đường
 35g bột ngô (maïzena)
 25g bơ (1)
 100g bơ (2) ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước đó
 
 Crème pâtissière:

 Đun sôi sữa với đậu tonka bào và hạt vani.
 
 

 
 Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.
 
 

 
 Đổ một nửa sữa nóng vào hỗn hợp trước đó, trộn đều, sau đó đổ lại tất cả vào nồi.
 
 

 
 Nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại.
 
 

 
 Tắt bếp, thêm bơ (1) và khuấy đều, rồi đổ kem vào một cái hộp (càng lớn càng tốt nếu bạn đang vội), bọc lại và để nguội trong tủ lạnh cho đến khi nó đạt nhiệt độ phòng (nó không nên quá lạnh để thêm bơ).
 
 

 
 Kem mousseline:

 Khi crème pâtissière ở nhiệt độ phòng, đánh để làm mịn, sau đó từ từ thêm bơ mềm (nó phải rất mềm để trộn đúng cách) và đánh liên tục.
 
 

 
 Tiếp tục đánh cho đến khi có một kem mousseline rất nhẹ, xốp và mịn.
 
 

 
 Nếu nhiệt độ không đúng và bạn vẫn thấy các mảnh bơ, hoặc nếu kem mousseline của bạn cắt, đừng hoảng, nó có thể cứu vãn được. Trong trường hợp này, sử dụng một đèn khò và đun nóng các cạnh của thố trong khi tiếp tục đánh, kem sẽ mịn dần (nếu bạn không có đèn khò, đặt thố vài giây trên một nồi nước đang sôi, sau đó đánh và lặp lại cho đến khi đạt kết quả tốt). Sau đó, chuyển đến phần lắp ráp.
 
 

Lắp ráp:

 5 quả lê (điều chỉnh tùy theo kích thước, cần có thể bao quanh khuôn với nửa quả lê)
 1 trái chanh
 
 Cắt bánh bông lan thành hai phần, và thấm nước đường lên cả hai phần bằng cọ.
 Đặt khuôn của bạn trên đĩa phục vụ, sau đó đặt miếng bìa rhodoid ở bên trong. Đặt các nửa quả lê (mà bạn đã rưới chút nước chanh để chúng không bị oxy hóa) được cắt như trong hình quanh toàn bộ chu vi.
 
 

 

 

 
 Cắt lại bánh bông lan để có đường kính đúng, và đặt nó ở dưới đáy khuôn.
 
 

 
 Xịt một ít kem mousseline lên bánh bông lan và xung quanh để phủ lê, sau đó đặt 160g lê cắt nhỏ lên trên (tận dụng phần dư của lê quanh viền).
 
 

 
 Phủ lên với kem mousseline, rồi đến lớp bánh bông lan thứ hai.
 
 

 

 
 Hoàn thành với một ít kem mousseline và làm phẳng bề mặt trên.
 
 

 
 Đặt bánh lê vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 giờ.
 
 

Hoàn tất:

 140g kem tươi
 25g đường xay
 1 quả lê
 Đậu tonka
 Bột vani
 
 Dỡ bánh lê (nếu bạn không có ý định ăn ngay lập tức, không tháo miếng bìa rhodoid).
 Đánh kem tươi với đường xay cho đến khi có kem đánh bông mịn.
 
 

 
 Cắt một quả lê ra làm đôi và thái mỏng, xếp lên bánh ngọt. Sau đó, xịt kem đánh bông lên trên bánh lê, rồi trang trí với một ít đậu tonka bào và bột vani. Và thế là xong, bánh lê của bạn đã sẵn sàng, hãy tận hưởng thôi!