Tropézienne hương hoa cam, hồ trăn & mâm xôi

Nếu có một chiếc bánh đại diện cho mùa xuân, mùa hè và ánh nắng, thì đó chính là bánh Tropézienne! Ở đây trong phiên bản cá nhân và có hương vị hoa cam, hạt dẻ cười và mâm xôi, chiếc bánh này không khó để thực hiện nếu bạn có một máy trộn! Nếu không, vẫn có thể làm nhưng bạn sẽ cần một chút công sức để làm brioche. Kem là kem diplomat, bạn hoàn toàn có thể thay đổi hương vị bằng cách thay thế purée của hạt dẻ cười bằng một loại hạt khác, hoặc loại bỏ hoàn toàn, và sử dụng vani thay thế cho hoa cam chẳng hạn. Cuối cùng, bạn có thể đặt miếng dâu thay cho mâm xôi, dâu cũng rất hợp với hoa cam và hạt dẻ cười!

Thiết bị:
Máy làm bánh
Dụng cụ đánh trứng
Tấm nướng bánh
Túi bắt kem
Đầu bắt kem 12mm
Vòng tròn 8cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng purée hạt dẻ cười Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 12 phút nướng
Đối với 13 bánh Tropéziennes cá nhân:

Bánh brioche:

245g bột mì
7g men tươi
85g bơ
30g đường
1 quả trứng
100g sữa nguyên chất
5g muối
15g chiết xuất hoa cam

1 quả trứng cho nước bóng

Đặt sữa với men nhuyễn vào đáy tô. Phủ lên bằng bột mì. Sau đó, thêm đường, muối và trứng và từng nguyên liệu riêng biệt.

Bắt đầu nhào ở tốc độ thấp cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất, rồi tăng tốc độ để có được một khối mịn và tách ra khỏi mép tô.

Sau đó, cho bơ vào, và nhào tiếp cho đến khi hỗn hợp tách ra khỏi mép tô một lần nữa. Cuối nhào, hỗn hợp phải tạo thành một lớp mỏng.

Tạo thành một khối tròn, rồi bọc lại và đặt hỗn hợp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Trong thời gian đó, bạn có thể chuẩn bị siro và kem trứng.
Sau khi đã để nghỉ, làm xẹp hỗn hợp và tạo thành các khối 40g.

Dàn đều rồi đặt vào các vòng 8cm.

Đánh bóng bánh với trứng đã đánh (tôi đã pha loãng với một ít sữa), sau đó để bánh nở trong 1 giờ đến 1 giờ 30 phút tùy theo nhiệt độ.

Sau đó, đánh bóng lại lần thứ hai rồi cho vào lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 12 phút. Để chúng nguội hoàn toàn.

Siro hoa cam:

90g nước
15g chiết xuất hoa cam
60g đường

Đun sôi nước và đường, sau đó thêm chiết xuất hoa cam.
Cắt bành brioches ra làm đôi, sau đó thấm cả hai phần của mỗi cái với một cọ.

Kem diplomat hoa cam & hạt dẻ cười:

100g kem tươi
75g sữa nguyên chất
50g đường
2 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
30g bột ngô
12g chiết xuất hoa cam
25g purée của hạt dẻ cười

200g kem tươi 35% chất béo

Bắt đầu với kem trứng: trộn sữa với kem tươi và đun sôi.
Đánh đều trứng, lòng đỏ, đường và bột ngô.

Thêm một nửa sữa nóng vào khi vẫn khuấy đều, sau đó đổ lại vào nồi.

Nấu bằng cách khuấy liên tục trên lửa vừa cho đến khi kem đặc lại.

Bên ngoài lửa, thêm hoa cam và purée hạt dẻ cười.
Sau đó, đổ kem vào một vật chứa khác và bọc sát mặt kem và làm lạnh trong tủ lạnh (nếu bạn đang vội, bạn cũng có thể đặt một khối nước đá lên lớp màng bọc, kem sẽ lạnh nhanh hơn).
Khi kem trứng đã nguội, đánh kem tươi thành dạng không quá đặc, sau đó lấy một phần ba và trộn mạnh với kem trứng.

Thêm phần còn lại của kem tươi một cách nhẹ nhàng bằng dụng cụ spatula, sau đó đổ kem vào túi bắt kem đã có đầu bắt kem.

Ghép bánh:

Vài quả mâm xôi
Đường bột (tùy chọn)

Phun kem diplomat lên đế mỗi cây bánh brioche, sau đó thêm một (hoặc nhiều) quả mâm xôi lên trên, trước khi đóng bánh Tropéziennes.

Rắc một ít đường bột lên trên, rồi thưởng thức!