Dâu tây với húng quế

Và vâng, một chiếc bánh dâu tây mới! Lần này, dâu tây được kết hợp với húng quế, với một chút giấm balsamic trắng. Ngoài ra, đây là một chiếc bánh dâu tây cổ điển: một chiếc bánh bông lan, một lớp kem mousseline và tất nhiên là rất nhiều dâu tây!
 
Dụng cụ:
Máy trộn bột
Dụng cụ đánh trứng
Tấm nướng lỗ
Túi bắt kem
Đầu túi bắt kem Saint Honoré của Buyer
Khuôn tròn 20cm

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + thời gian nướng và nghỉ
 Dành cho một chiếc bánh dâu tây đường kính 20cm:

 

Dâu tây với húng quế & balsamic trắng :

 300g dâu tây
 15g giấm balsamic trắng
 Một chục lá húng quế
 20g mật ong
 
 Cắt dâu tây thành từng miếng nhỏ, sau đó thêm mật ong, giấm và mật ong.
 
 

 

 
 Để hỗn hợp ngâm trong vài giờ.
 
 

Bánh bông lan :

 2 quả trứng
 60g đường
 60g bột mì
 
 Đánh trứng với đường trong vài phút cho đến khi hỗn hợp phồng lên.
 
 

 
 Sau đó thêm bột mì đã rây bằng dụng cụ cắt bột, đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn 20cm và nướng bánh bông lan trong lò đã làm nóng trước 180°C trong khoảng 15 phút.
 
 

 

 

 
 Bánh bông lan nên có màu vàng và phồng. Để nguội.
 
 

 
 

Kem mousseline với húng quế :

 1 quả trứng
 60g đường
 35g bột bắp
 125g sữa nguyên chất
 120g kem tươi nguyên chất
 6g lá húng quế
 25g bơ (1)
 100g bơ mềm (2)
 
 Đun sữa và kem với húng quế xắt nhỏ, sau đó bọc kín nồi và để ngấm trong 30 phút. Sau đó, xay hỗn hợp lỏng và đun nóng lại.
 
 

 
 Đánh trứng với đường và bột bắp.
 
 

 
 Đổ một nửa hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp trước đó, sau đó đổ tất cả lại vào nồi.
 
 

 
 Đun đặc kem ở lửa vừa, đánh đều liên tục. Ngoài lửa, thêm bơ (1). Để kem trở về nhiệt độ phòng.
 
 

 
 Khi kem đã nguội, đánh kem trong khi thêm từ từ bơ (2). Đánh trong vài phút để có được kem mịn màng, phồng và xốp.
 
 

 
 Chuyển ngay sang giai đoạn lắp ráp.
 
 

Lắp ráp :

 150g dâu tây 
 150g kem tươi nguyên chất
 20g đường bột
 
 Cắt đôi dâu tây, và xếp lên xung quanh bọc rhodoid. Cắt đôi bánh bông lan. Lọc dâu tây với húng quế và balsamic trắng để giữ lại nước.
 
 

 
 Sử dụng nước để làm ẩm bánh bông lan. Đặt nửa đầu của bánh bông lan vào giữa dâu tây, cắt lại một chút nếu cần.
 
 

 

 
 Phủ lên với kem mousseline, sau đó thêm dâu với húng quế.
 
 

 

 
 
 Phủ lại với kem (giữ lại một chút để kết thúc giai đoạn lắp ráp).
 
 

 
 Đặt nửa còn lại của bánh bông lan, cũng đã được làm ẩm, và kết thúc với phần kem còn lại.
 
 

 
 Đặt bánh dâu tây vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. 
Sau đó, đánh kem với đường bột để có được kem tươi. 
 
 

 
 Tháo bánh, nhồi kem tươi lên trên, trang trí với một vài lá húng quế, và thưởng thức!