Bánh sữa (Christophe Felder)

Tôi đã có rất nhiều công thức làm bánh brioche trên blog, nhưng tôi chưa có nào cho bánh sữa! Vì vậy, tôi đã chọn công thức của Christophe Felder, hoàn hảo để làm ra những chiếc bánh sữa mềm mịn.

pains lait felder 15

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + nghỉ, nở và nướng
Cho 10 chiếc bánh sữa:

Nguyên liệu:

115g sữa tươi
10g men tươi
250g bột mì loại T45 hoặc bột bánh mỳ
30g đường tinh luyện
6g muối
1 quả trứng
115g bơ
1 quả trứng + một chút sữa hoặc kem để làm lớp phủ

Công thức:

Đặt sữa và men đã bẻ vụn vào đáy tô của máy trộn.

pains lait felder 1

Phủ lên trên bằng bột mì, sau đó rắc muối, đường và trứng.

Nhào ở tốc độ thấp trong ít nhất 10 phút, bột phải mịn và không dính vào thành tô.

Sau đó thêm bơ đã cắt thành miếng nhỏ và nhào lại cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Tạo thành một khối tròn, sau đó để bột nở trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Sau đó, nhồi bột để thoát khí, tạo lại hình tròn và đặt bột vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, chia bột thành 10 phần đều nhau. Tạo thành các khối tròn, sau đó kéo dài để có hình dáng thuôn dài.

Đặt chúng lên khay có lót giấy nướng, sau đó phết một lớp phủ mỏng bằng chổi nhỏ. Để khoảng 1h30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, phủ lại bề mặt và dùng kéo để tạo các khe nhỏ.