Bánh tart mâm xôi & chanh leo
05 tháng Sáu 2021
Độ khó:
Dụng cụ:
Mini spatula cánh cung
Tấm nướng lỗ
Vành tart gợn sóng De Buyer
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 30 phút nướng
Cho một chiếc bánh 20cm đường kính:
Bánh ngọt hạnh nhân:
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân
1 nhúm muối
1 quả trứng
180g bột mỳ T55
50g bột bắp
Trộn bơ mềm với đường bột, bột hạnh nhân và muối.
Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm trứng vào đánh tan.
Sau đó thêm bột mỳ và bột bắp vào, trộn đều đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất nhưng không trộn lâu hơn.
Tạo thành một khối, bọc lại rồi để vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Sau đó, cán bột ra độ dày 2mm và làm viền cho khuôn. Đặt bột vào tủ lạnh hoặc ngăn đá ít nhất 2 giờ.
Kem hạnh nhân mâm xôi:
50g bơ mềm
75g bột hạnh nhân
10g bột bắp
70g đường bột
1 quả trứng
125g mâm xôi
Trộn bơ mềm với đường bột, bột bắp và bột hạnh nhân.
Cuối cùng, thêm trứng vào.
Sau đó, đổ kem hạnh nhân lên bột bánh ngọt và đặt quả mâm xôi vào nhẹ nhàng.
Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C trong 25 đến 30 phút.
Sau khi ra khỏi lò, tháo khuôn và để nguội.
Kem chanh dây:
55g purée chanh dây
2 quả trứng
60g đường
5g bột bắp
65g bơ
Đun nóng purée chanh dây.
Đánh đều trứng với đường và bột bắp. Sau đó, đổ một nửa purée chanh dây lên, đánh liên tục, rồi đổ ngược vào nồi.
Khuấy đều ở lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại.
Khi đã tắt bếp, thêm bơ cắt nhỏ và xay kem bằng máy xay cầm tay vài phút.
Rót kem lên mặt bánh quạt nguội, làm mịn bề mặt và đặt bánh vào tủ lạnh để kem nguội lại.
Lắp ráp:
1 quả chanh dây
250g mâm xôi
Trải chanh dây lên kem.
Sau đó, cắt đôi quả mâm xôi và đặt chúng lên bề mặt bánh tart và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
