Fougasse d'Aigues-Morte
16 tháng Sáu 2021
Độ khó:
Thời gian chuẩn bị: 30 phút (tùy thuộc vào máy nhào của bạn) + nghỉ + 20 phút nướng
Cho một khay 40x30cm:
Bột fougasse :
20g men tươi
60g kem tươi
480g bột T45
125g đường
3 quả trứng
65g nước hoa cam
10g muối
125g bơ
85g nước
Ở đáy của bát máy nhào được gắn móc, trộn men tươi đã vo nhỏ và kem tươi.
Phủ lên với bột, sau đó thêm nước hoa cam, trứng, đường và muối.
Nhào trong khoảng 15 phút, cho đến khi đạt được một khối bột tách ra khỏi thành bát và đồng nhất.
Sau đó, thêm bơ lạnh cắt nhỏ và nhào lại khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi.
Cuối cùng, thêm nước từ từ (khoảng 4 hoặc 5 lần), vẫn nhào cho đến khi nó hoàn toàn hòa tan.
Để bột nổi nhiệt độ phòng trong 30 phút, sau đó đánh tan bọt khí trong bột và đặt vào tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất là 3 giờ nếu không có thời gian).
Ngày hôm sau, đánh tan bọt khí trong bột và trải bột trên khay khoảng 40x30cm phủ giấy nến.
Để cho bột nổi khoảng 1h30 (tùy chỉnh theo nhiệt độ phòng).
Nướng :
30g nước hoa cam
35g bơ
70g đường
QS đường
Làm tan chảy bơ, sau đó thêm hoa cam và đường.
Nhẹ nhàng phết 2/3 hỗn hợp lên bột fougasse, và rắc thêm đường.
Cho vào lò đã được làm nóng trước ở 170°C trong 15 phút. Lấy ra khỏi lò, rồi phết phần hỗn hợp bơ-đường-hoa cam còn lại và rắc thêm đường. Nướng thêm 5 phút nữa, rồi để nguội trước khi cắt và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
