Bánh quy kẹp pistache và sô cô la

Vài tuần trước, beurre Charentes Poitou AOP đã liên hệ với tôi để tạo ra một công thức nhân ngày lễ của bố. Vì vậy, tôi đã bắt tay vào chế biến một công thức với những hương vị mà bố tôi rất thích: bánh cookies sandwich sô-cô-la đen và hạt dẻ cười. Đây là một công thức khá dễ và đòi hỏi ít thiết bị, và chắc chắn sẽ được mọi người trên bàn ăn của bạn yêu thích vào Chủ nhật!
Đối với những bánh cookies sandwich này, tôi đã sử dụng bơ AOP Grand Fermage để có những chiếc cookies giòn bên ngoài mềm bên trong và kem mousseline thật mịn màng.

Tạo nội dung hợp tác với beurre Charentes Poitou AOP
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Dành cho 16 bánh cookies-sandwiches:

Bánh cookies:

 230g bơ Charentes-Poitou AOP không muối
 220g đường muscovado hoặc vergeoise
 230g đường bột
 2 quả trứng lớn
 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
 390g bột mì T55
 1 muỗng cà phê bột nở
 1 nhúm muối
 300g sô-cô-la đen cắt nhỏ
 150g hạt dẻ cười nguyên hạt
 
 Trộn bơ mềm với đường.
 
 

 
 Sau đó thêm trứng và vani.
 
 

 
 Cho thêm bột, bột nở và muối, trộn đều để có một hỗn hợp bột đồng nhất. Cuối cùng, cho vào sô-cô-la cắt nhỏ và hạt dẻ cười.
 
 

 

 

 
 Tạo thành những viên bột 50g, đặt chúng lên khay lót giấy nướng và đặt vào ngăn đông tối thiểu 30 phút (bạn có thể để chúng ở đó vài giờ hoặc vài ngày).
 
 

 
 Làm nóng lò ở 175°C, đặt những viên bột bánh cookie lên khay lót giấy nướng, cách nhau đủ xa (bánh cookie sẽ lan ra khi nướng). Nướng bánh cookies trong 13 phút. Khi lấy ra khỏi lò, hãy để nguội trên khay.
 
 

 
 

Kem hạt dẻ cười:

 1 quả trứng 
 60g đường 
 35g bột ngô
 125g sữa 
 120g kem 
 25g bơ (1)
 75g puree hạt dẻ cười 
100g bơ (2)
 Vài hạt ngọc giòn hoặc sô-cô-la cắt nhỏ 
 
 Trộn sữa và kem trong nồi, đun sôi hỗn hợp.
 Đồng thời, đánh trứng với đường và bột ngô. 
 
 

 
 Đổ một nửa hỗn hợp sữa/kem lên trên, trộn đều, sau đó đổ ngược lại vào nồi. 
 
 

 
 Đun trên lửa vừa, đánh đều tay, cho đến khi kem sệt lại. 
 
 

 
 Bỏ ra khỏi lửa, thêm bơ (1) đã cắt thành từng miếng nhỏ và puree hạt dẻ cười. 
 
 

 
 Khi kem đã đồng nhất, bọc sát bề mặt và cho vào tủ lạnh để làm lạnh. Khi đã lạnh, đánh bơ (2) đã mềm, sau đó cho từ từ kem hạt dẻ cười vào. Tiếp tục đánh trong vài phút để có kem thật mịn và bông xốp. 
 
 

 
 Đặt một muỗng kem lên nửa số bánh cookies, thêm vài viên sô-cô-la cắt nhỏ hoặc hạt ngọc giòn, sau đó đậy lại với nửa còn lại của bánh cookies. 
 
 

 

 

 
 Nếu bạn làm trước, hãy nhớ lấy bánh cookies sandwich của bạn ra khỏi tủ lạnh từ 15 đến 30 phút trước khi thưởng thức. Và chúc ngon miệng!