Bánh Savoie (Cédric Grolet)

Nếu bạn có vài phút rảnh rỗi, tôi khuyên bạn nên ở lại trang này để thực hiện công thức này chắc chắn sẽ thuyết phục bạn! Một công thức dễ làm, nhanh chóng, không đòi hỏi nhiều dụng cụ mà lại rất ngon 😊 Tôi đã thật sự mê mẩn chiếc bánh Savoie bông xốp, mềm mịn, với lớp vỏ giòn rụm này. Bạn sẽ ít cảm nhận được bột hạt dẻ, nhưng khi kết hợp với đường muscovado, nó mang lại hương thơm rất dễ chịu cho bánh. Cuối cùng, công thức thường được thực hiện trong một khuôn hình ngôi sao, như được chỉ dẫn trong cuốn sách Opéra của Cédric Grolet, nhưng bạn có thể như tôi, sử dụng khuôn theo ý muốn (lưu ý, khuôn phải đủ lớn, bánh sẽ nở trong quá trình nướng).

Thành phần:
Tôi đã sử dụng vani Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn trang (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 20 phút + 35 phút nướng
Dành cho 8 người:

Thành phần:

290g lòng trắng trứng
150g đường panela (đường cát với tôi)
100g bột mì T45
90g bột hạt dẻ
150g đường muscovado
130g bơ lạc (khoảng 160g bơ)
3 quả vani (chỉ một quả với tôi)
Bơ, đường nâu và đường bột cho khuôn

Công thức:

Hãy làm nóng lò ở 175°C. Bôi bơ khuôn và rắc đường nâu.
Bắt đầu làm bơ lạc để có thể để nguội trước khi thực hiện phần tiếp theo của công thức: làm tan khoảng 160g bơ và để trên lửa đến khi ngừng kêu, nó phải có màu hổ phách và có mùi như hạt dẻ. Đổ vào một bát khác và để nguội.

Đánh lòng trắng trứng với đường panela/cát cho đến khi có được một lớp meringue nhẵn, bóng và cứng.

Nhẹ nhàng thêm vào bằng cây rây bột và đường muscovado.

Đổ một phần ba hỗn hợp này cùng với hạt vani vào bơ, trộn đều để có một hỗn hợp đồng nhất, sau đó đổ lại vào phần còn lại của hỗn hợp.

Nhẹ nhàng trộn với cây rây, sau đó ngay lập tức đổ hỗn hợp vào khuôn.

Rắc đường bột, sau đó cho vào lò nướng trong 35 phút. Khi ra khỏi lò, lập tức đổ khuôn và để nguội trên giá trước khi thưởng thức!