Kem sô cô la & brownie
29 tháng Bảy 2021
Độ khó:
Dụng cụ:
Nhiệt kế
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy trộn chef titanium của tôi.
Nguyên liệu:
Tôi sử dụng socola Caraïbes & Guanaja của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết tiếp thị).
Thời gian chuẩn bị: khoảng 30 phút + thời gian làm lạnh + 10 phút nấu
Khoảng 1L kem:
Bánh brownie:
35g sô cô la đen với 70% cacao
30g bơ
1 quả trứng
40g đường cát
30g bột mì
1 nhúm muối
Vụn sô cô la hoặc hạt giòn hoặc các loại hạt khô tùy theo sở thích
Làm tan chảy sô cô la với bơ.
Đánh bông trứng với đường cát, rồi thêm bơ và sô cô la đã tan chảy.
Cuối cùng, thêm bột mì, vụn/hạt và muối rồi đổ lên khay khoảng 1cm độ dày.
Nướng trong 5 đến 10 phút ở lò đã được làm nóng trước ở 180°C rồi để nguội trước khi cắt thành các hình vuông nhỏ.
Kem sô cô la:
200g sô cô la đen với 66% cacao
250g sữa nguyên kem
4 lòng đỏ trứng
100g đường
250g kem tươi
Làm tan chảy sô cô la từ từ.
Đun nóng sữa.
Đánh bông lòng đỏ trứng với đường, sau đó đổ sữa nóng lên trên.
Đổ tất cả trở lại nồi và nấu như kem anglaise, ở 85°C. Đổ kem anglaise lên sô cô la, xay nhuyễn để có kem đồng nhất hoàn toàn, sau đó làm nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Sau đó, đánh bông kem tươi thành kem tươi và nhẹ nhàng thêm vào hỗn hợp kem sô cô la.
Đổ hỗn hợp vào máy làm kem của bạn và khi kem đã đông lại, từ từ thêm các miếng nhỏ của brownie.
Đổ vào hộp và bảo quản trong tủ đông.
Cuối cùng, lấy ra các ống và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
