Bánh kem (Benoit Castel)

Đây là công thức bánh tart mà tôi muốn thử từ rất lâu rồi: bánh tart kem của Benoit Castel. Đây là một bánh tart dễ làm: bột ngọt, kem sữa trứng và kem tươi, tất cả đều có hương vani. Tôi khuyên bạn nên sử dụng vani chất lượng tốt, nếu không thì bánh tart sẽ không có hương vị. Tôi đã lấy công thức từ tạp chí Crazy about Pastry, lượng có quá nhiều nên tôi đã ghi chú ý kiến của mình về số lượng dưới đây 😊
 
Dụng cụ:
Phới lồng
Cây cán bột
Spatule nhỏ vát
Khay đục lỗ
Đui tạo rãnh
Vòng tart của Buyer 20cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + nghỉ & 18 phút nướng
 Cho một bánh tart đường kính 20cm:

 

Bột ngọt:

 240g bơ
 150g đường bột
 50g bột hạnh nhân
 1 thanh vani (hoặc một chút bột vani)
 80g trứng
 400g bột mì T55
 
 Số lượng quá nhiều, bạn có thể giảm xuống bằng cách sử dụng 1 quả trứng.

 Trộn bơ mềm với đường bột, vani và bột hạnh nhân.
 
 

 
 Trộn nhũ hóa hỗn hợp với trứng, sau đó thêm bột mì vào.
 
 

 
 Trộn nhanh chóng, và dừng lại ngay khi bạn có thể tạo thành một quả bóng. Bọc màng và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
 
 

 
 Cán bột mỏng 3mm và trải lên vòng. Để bột vào ngăn đông vài phút (hoặc trong tủ lạnh ít nhất 30 phút), sau đó nướng ở 160°C trong 18 phút.
 Để nguội.
 
 

 

 
 

Kem sữa trứng vani :

 500g sữa
 100g đường
 80g lòng đỏ trứng
 50g bột mì
 30g bơ
 1 thanh vani
 
 Tôi đã có một chút quá nhiều, tôi khuyên bạn giảm tất cả lượng xuống dựa trên 70g lòng đỏ trứng.

 Đun sữa với hạt vani.
 Đánh lòng đỏ trứng với đường rồi thêm bột mì vào.
 
 

 
 Đổ một nửa sữa nóng vani lên trên, khuấy đều, sau đó đổ trở lại vào nồi.
 
 

 
 Đun trên lửa vừa và đánh liên tục. Khi kem đã đặc, lấy ra khỏi bếp, để nguội ít phút rồi thêm bơ cắt nhỏ vào. Bọc màng thực phẩm sát mặt kem, và để nguội hoàn toàn.
 
 

 
 Sau đó, đánh nhẹ kem, sau đó đổ vào đáy bánh và làm phẳng bề mặt.
 
 

 

 
 Đưa lại vào tủ lạnh.
 
 

Kem tươi:

 180g kem tươi (375g trong công thức gốc)
 180g kem đặc Isigny (375g trong công thức gốc)
 20g đường bột (40g trong công thức gốc)
 ½ thanh vani
 
 Đánh tất cả các thành phần với nhau cho đến khi tạo thành kem tươi.
 
 

 
 Đổ kem tươi vào túi bắt bông có đầu tạo rãnh. Bắt kem lên bánh tart, và thưởng thức!