Kem stracciatella

Đá bào straciatella… Hương vị này là một trong những món phổ biến nhất, và vì những lý do chính đáng! Một loại kem fior di latte, không trứng, mà tôi đã thêm một chút vani nhưng không bắt buộc, điểm xuyết với vụn sô cô la giòn cho thêm phần ngon miệng. Đây thực sự là một công thức dễ làm, như thường thấy trong các công thức làm kem của tôi, tôi đã sử dụng đường glucose dạng bột và chất ổn định, hai thành phần dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc trên internet và giúp kem trở nên mịn hơn và bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không có, bạn có thể loại bỏ glucose bằng cách tăng lượng đường và thêm một chút mật ong trung tính.
 
 Thiết bị:
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy trộn robot chef titanium của tôi.

Thành phần:
Tôi đã sử dụng sô cô la Caraïbes của Valrhona: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Tôi đã sử dụng bột vani Koro: mã giảm giá ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 20 phút + thời gian làm lạnh
 Khoảng 1L kem:

 

Thành phần:

 300g kem tươi nguyên chất
 400g sữa tươi nguyên chất
 100g đường
 80g glucose dạng bột
100g sô cô la đen
 5g chất ổn định cho kem
 Tùy chọn: một quả vani hoặc một ít bột vani
 
 

Công thức:

 Đun nóng sữa cùng với vani. 
 
 

 
 Trong khi đó, trộn đường, glucose và chất ổn định. 
 
 

 
 Thêm chúng vào sữa và đun nhẹ đến khi đường tan chảy. 
 
 

 
 Bọc hỗn hợp lại và làm lạnh hoàn toàn trong tủ lạnh. 
 Sau đó, đánh bông kem tươi và thêm nhẹ nhàng vào hỗn hợp đã làm lạnh. 
 
 

 

 
 Đổ hỗn hợp vào máy làm kem. Trong khi đó, đun chảy sô cô la từ từ. Khi kem bắt đầu đặc lại, đổ sô cô la vào trong dòng chảy liên tục, trong khi tiếp tục quay máy làm kem. Sô cô la sẽ kết tinh khi gặp kem và tạo ra những miếng sô cô la đặc trưng của đá bào straciatella. 
 
 

 
 Bảo quản trong tủ đá tất nhiên, và nhớ lấy ra khỏi tủ đông khoảng 15 phút trước khi thưởng thức để có độ mịn hoàn hảo 😊