Bánh flan caramel bơ muối & vani

Đã lâu lắm rồi... một chiếc bánh flan! Lần này với hương vị vani nhưng cũng kèm theo một liều lượng caramel bơ mặn ngon, tất cả nằm trên một lớp đế ngọt cổ điển với hạnh nhân. Như mọi khi với bánh flan, công thức rất dễ, bạn thậm chí có thể chuẩn bị caramel trước vài ngày nếu bạn thấy tiện về mặt tổ chức (trong trường hợp này bạn chỉ cần làm ấm lại để dễ dàng kết hợp vào kem), và như mọi khi điều khó nhất là tất nhiên phải chờ để nguội trước khi thưởng thức 😉
 
Dụng cụ:
Dụng cụ đánh trứng
Cây cán bột
Tấm nướng có lỗ
Vòng đường kính 18cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% toàn trang (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 35 phút nấu
 Cho một chiếc bánh flan đường kính 18cm:

 

Đế bột ngọt:

 60g bơ mềm
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 1 quả trứng
 170g bột T55
 50g bột bắp
 
 Trộn bơ với đường bột và bột hạnh nhân. Thêm trứng, sau cùng là bột và bột bắp.
 
 

 

 
 Khi bạn có một cục bột mịn và đồng nhất, ngừng trộn. Bọc bột và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, cán mỏng 2mm và đặt vào khuôn.
 
 

 
 Để lại trong tủ lạnh.
 Lưu ý: phần bột dư có thể được đông lạnh để sử dụng sau.
 

Caramel bơ mặn:

 150g đường
 100g kem tươi toàn phần
 50g bơ
 1 trái vani
 1 nhúm muối biển
 
 Đun nóng kem với hạt từ trái vani. Ngâm tối thiểu 30 phút.
 Chuẩn bị caramel khô với đường.
 
 

 
 Khi có màu hổ phách, làm loãng với kem vani.
 
 

 
 Thêm tiếp bơ cắt thành miếng nhỏ. Khi caramel đồng nhất, rời khỏi bếp, thêm muối biển và để ấm lại.
 
 

 
 

Kem caramel bơ mặn và vani:

 350g kem tươi toàn phần
 350g sữa tươi toàn phần
 1 trái vani
 1 quả trứng
 3 lòng đỏ trứng
 30g đường
 40g bột bắp
 20g bột T55
 20g bơ
 190g caramel bơ mặn
 
 Đun nóng kem với sữa và hạt từ trái vani.
 Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Thêm bột bắp và bột.
 
 

 
 Đổ một nửa chất lỏng nóng vào trứng, trộn đều rồi đổ ngược lại vào nồi.
 
 

 
 Làm đặc trên lửa vừa, đánh liên tục.
 
 

 
 Sau đó, tắt bếp, thêm caramel.
 
 

 
 Đổ kem vào đế ngọt, sau đó nướng ở 180°C trong 35 đến 40 phút.
 
 

 
 Để nguội, sau đó phủ phần caramel còn lại lên trên trước khi cắt và thưởng thức!