Sorbet chanh
10 tháng Tám 2021
Độ khó:
Đây là một công thức còn thiếu ở đây, một tronng những món kem sorbet được yêu thích và phổ biến nhất, kem sorbet chanh. Cực kỳ mát lạnh, chua chua vừa phải, dễ làm, tóm lại là món sorbet hoàn hảo khi trời nóng bức! Tôi đã lấy cảm hứng từ công thức của Alain Chartier có trong cuốn sách Glaces toute l’année của ông, tôi chỉ giảm lượng đường và thay đường invert bằng mật ong trung tính. Kết cấu cuối cùng là giữa sorbet và đá bào, một niềm vui thú vị để thưởng thức trong hình nón hoặc bằng thìa nhỏ!
Dụng cụ:
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy robot chef titanium của tôi.
280g nước cốt chanh vàng
3g vỏ chanh vàng
450g nước
150g đường
60g glucose dạng bột
30g mật ong trung tính
4g chất ổn định cho kem và sorbet
Trộn đường, glucose, chất ổn định và mật ong.
Đun nóng nước với vỏ chanh.
Dụng cụ:
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy robot chef titanium của tôi.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút + thời gian làm lạnh trong máy làm kem
Khoảng 1L sorbet:
Nguyên liệu:
280g nước cốt chanh vàng
3g vỏ chanh vàng
450g nước
150g đường
60g glucose dạng bột
30g mật ong trung tính
4g chất ổn định cho kem và sorbet
Công thức:
Trộn đường, glucose, chất ổn định và mật ong.
Đun nóng nước với vỏ chanh.
Khi hỗn hợp đạt 40°C, thêm đường vào. Trộn đều, sau đó đun nóng tới 85°C. Lấy ra khỏi bếp, và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Để hỗn hợp nghỉ ít nhất 4 giờ. Cuối cùng thêm nước cốt chanh, sau đó cho hỗn hợp vào máy làm kem của bạn.
Vì hỗn hợp lỏng hơn so với chuẩn bị cho kem, nên việc mất nhiều thời gian hơn để có được sorbet là bình thường; khi đã hoàn tất, hãy cho vào tủ đông và lấy ra khoảng 15 phút trước khi thưởng thức để có kết cấu tốt! Và thưởng thức 😊
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận