Sorbet đào & cỏ roi.

Đây là một sự kết hợp mà ngày càng nhiều thấy ở các cửa hàng kem và thợ làm bánh ngọt: đào và cỏ thơm, ở đây được phát triển thành một loại kem sorbet thơm ngon và tươi mát. Đây là một công thức được điều chỉnh từ công thức của Alain Chartier trong cuốn sách Glaces toute l’année, tôi đã giảm một chút lượng đường và tự làm nhuyễn đào thêm vào cỏ thơm 😊

Trang bị:
Tôi sử dụng máy làm kem của Kenwood phù hợp với robot chef titanium của tôi.

sorbet peche verveine 8

Thời gian chuẩn bị:
Khoảng 1L sorbet:

Nhuyễn đào:

650g đào trắng (trọng lượng sau khi bóc vỏ và bỏ hạt)
40g đường
Khoảng mười lá cỏ thơm

Cắt đào thành miếng và cho vào nồi nấu cùng với đường và lá cỏ thơm.

sorbet peche verveine 1

Để nấu nền nhẹ nhàng, sau đó xay trái cây để có được một hỗn hợp nhuyễn mịn. Bạn phải lấy khoảng 600g.

Sorbet đào:

Nhuyễn đào cỏ thơm đã chuẩn bị trước
110g nước
90g đường
75g glucose dạng bột
4g chất ổn định cho kem và sorbet

Trộn đường và glucose. Lấy 25g trong đó và thêm vào chất ổn định.
Đun nóng nước. Khi nước đạt đến 40°C, thêm phần lớn lượng đường vào. Khi nước đạt 50°C, thêm phần nhỏ với chất ổn định. Đun hỗn hợp đến 85°C.

sorbet peche verveine 3