Sorbet mơ & húng quế
13 tháng Chín 2021
Độ khó:
Một công thức làm sorbet cuối cùng để kết thúc mùa một cách tuyệt vời, lần này là phiên bản mơ-húng quế. Bạn tất nhiên có thể bỏ qua húng quế hoặc thay thế bằng cỏ xạ hương hoặc hương thảo nếu bạn thích 😊 Như với sorbet đào, tôi đã lấy cảm hứng từ công thức của Alain Chartier nhưng đã giảm lượng đường và không sử dụng mơ xay sẵn mà chỉ dùng mơ sống xay nhuyễn để có hương vị đậm đà hơn.
Dụng cụ:
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy đánh bột của tôi.
Nhiệt kế
600g mơ
Vài lá húng quế tùy theo sở thích
130g nước
140g đường
60g glucose dạng bột
4g chất ổn định cho kem và sorbet
Dụng cụ:
Tôi sử dụng máy làm kem Kenwood phù hợp với máy đánh bột của tôi.
Nhiệt kế
Thời gian chuẩn bị: 15 phút + thời gian nghỉ và trong máy làm kem
Khoảng 1L sorbet:
Nguyên liệu:
600g mơ
Vài lá húng quế tùy theo sở thích
130g nước
140g đường
60g glucose dạng bột
4g chất ổn định cho kem và sorbet
Công thức:
Trộn đường và glucose. Lấy 25g và thêm chất ổn định.
Đun nước với lá húng quế. Khi nước đạt 40°C, thêm lượng đường lớn. Khi nước đạt 50°C, thêm lượng nhỏ có chất ổn định. Đun hỗn hợp đến 85°C.
Làm mát hỗn hợp trong tủ lạnh, sau đó để yên ít nhất 4 giờ.
Xay nhuyễn mơ để có hỗn hợp sệt.
Thêm hỗn hợp này vào hỗn hợp trước đó và trộn qua máy xay cầm tay.
Cuối cùng, đổ vào máy làm kem.
Khi đã sẵn sàng, bảo quản trong tủ đông và nhớ lấy ra khoảng 15 phút trước khi thưởng thức 😊
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận