Babka sô cô la caramel

Bạn đang phân vân giữa babka caramel và babka sô-cô-la? Bạn đang ở đúng nơi! một chiếc bánh mì ngọt mềm mại được phủ caramel thơm vị sô-cô-la, đó là chương trình của công thức hôm nay 😊
 
Dụng cụ:
Máy trộn bột
Cán bánh
Spatula nhỏ cong

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Caraïbes của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang web (được liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 1 đêm nghỉ + 1h đến 1h30 ủ bột + 35 phút nướng
Cho một babka dài 25cm:

 

Caramel sô-cô-la:

 125g đường
 85g kem lỏng nguyên chất
 42g bơ mặn nhẹ
 62g sô-cô-la đen
 
 Chuẩn bị caramel khô với đường.
 
 

 
 Trong khi đó, hãy đun nóng kem. Khi caramel có màu hổ phách đẹp, dần dần giảm nhiệt độ bằng kem nóng. Sau đó thêm bơ cắt thành miếng nhỏ và trộn đều.
 
 

 
 Để caramel trên lửa trong 2 phút, sau đó tắt bếp và thêm sô-cô-la. Làm lạnh hoàn toàn trước khi sử dụng (không để trong tủ lạnh, nó sẽ quá cứng để phết lên bột bánh mì).
 
 

Bánh mì ngọt:

 7g men tươi
 100g sữa
 250g bột mì loại Gruau hoặc T45
 30g đường
 5g muối
 1 quả trứng
 90g bơ
 
 Trộn sữa với men đã nghiền.
 
 

 
 Phủ lên bằng bột mì, sau đó thêm đường, muối và trứng vào.
 
 

 
 Nhào bột ở tốc độ thấp ít nhất 10 phút, bột sẽ tách ra khỏi thành âu.
 
 

 
 Thêm bơ đã cắt thành miếng nhỏ và nhào lại cho đến khi có một khối bột đàn hồi tốt và tách khỏi thành âu một lần nữa.
 
 

 
 Đặt bột vào tủ lạnh qua đêm.
 
 

Nướng bánh:

 1 quả trứng để phết bề mặt
 
 Ngày hôm sau, kéo dài bột bánh mì thành một hình chữ nhật lớn (dài khoảng 1,5 lần so với khuôn của bạn).
 
 

 
 Phết caramel sô-cô-la lên trên, sau đó cuộn bột thành một khúc dài.
 
 

 

 
 Cắt bột bánh thành hai phần rồi xoắn hai phần lại với nhau.
 
 

 

 
 Đặt bột bánh vào khuôn bánh đã bôi bơ, sau đó để cho nó nở trong 1h đến 1h30. 
 
 

 

 
 Sau đó, phết trứng đã đánh lên mặt bánh, sau đó nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 175°C trong 35 phút. Để nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức!