Bánh Tropézienne vị vani & hạt phỉ praliné

Khi tropézienne gặp paris-brest, đây là kết quả: một chiếc bánh brioche nhân kem diplomat mượt mà với praliné hạt dẻ sẽ là món tráng miệng hoàn hảo trong mọi dịp! Bạn có thể chuẩn bị một số bước từ ngày hôm trước (bột bánh brioche và kem trứng) để có ít công việc vào ngày hôm sau, và cuối cùng, nếu bạn thích sự kết hợp cà phê-hạt dẻ, đừng ngần ngại thay siro ngâm vanilla bằng một chút cà phê để có phiên bản khác biệt một chút 😊

Thiết bị:
Đầu bắt bông kem 18mm
Máy trộn bột

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani từ Koro: code ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1h20 + 25 phút nướng + thời gian nghỉ
Để làm một chiếc tropézienne đường kính 22cm:

Bánh brioche:

100g sữa nguyên kem
8g men tươi
250g bột mì
1 quả trứng
30g đường
5g muối
100g bơ
1 quả trứng để phết bánh

Trộn sữa và men.

Phủ bột lên, sau đó thêm đường, muối và trứng. Nhào trong khoảng 10 phút với tốc độ chậm, sao cho bột tách ra khỏi thành tô.

Thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ và nhào lại trong ít nhất 15 phút, bột phải tách khỏi thành tô, nhẵn và đàn hồi tốt (tùy theo máy trộn của bạn, thời gian nhào có thể dài hoặc ngắn hơn).

Để bột nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó nặn thành một quả cầu, bọc film và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm nếu có thể.
Sau đó, chia bột thành 11 quả cầu 40g và một quả cầu thứ mười hai với phần bột còn lại.

Đặt chúng vào trong một vòng bánh đã bôi mỡ, sau đó để bánh brioche nổi lên khoảng 1h30 ở nhiệt độ phòng.

Sau đó, phết bánh với trứng đã đánh tan và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 25 đến 30 phút. Để nguội.

Siro ngâm:

50g đường
35g nước
1 muỗng canh chiết xuất vanilla

Trộn ba nguyên liệu và đun sôi.

Kem diplomat với nhân praliné:

100g kem tươi
75g sữa nguyên kem
1 quả vanilla
2 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
40g đường
35g bột bắp (maïzena)
60g praliné hạt dẻ
200g kem tươi đánh bông

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị kem trứng: đun nóng sữa và kem với hạt vanilla.
Đánh trứng và lòng đỏ với đường và sau đó với bột bắp.

Rót nửa phần chất lỏng nóng lên trên hỗn hợp trứng đánh, sau đó đổ lại tất cả vào nồi.

Làm đặc kem ở lửa trung bình bằng cách khuấy liên tục.

Tắt lửa, thêm praliné. Sau đó, bọc màng bám và làm lạnh trong tủ lạnh.
Khi kem và bánh brioche đã nguội, đánh kem tươi đến khi bông.

Thêm từ từ vào kem trứng, và khi kem diplomat đã đồng nhất, đổ vào túi bắt bông kem có đầu tròn và bắt đầu lắp ráp.

Lắp ráp:

QS praliné hạt dẻ

Cắt bánh brioche làm đôi theo chiều ngang. Ngâm hai phần với siro ngâm. Sau đó, thêm kem lên trên bánh và thêm một chút praliné hạt dẻ.

Đóng lại với nửa còn lại của bánh brioche, sau đó rắc một chút đường bột nếu bạn muốn và thưởng thức!