Bánh tart cà phê

Nếu bạn thích cà phê, bạn đã đến đúng nơi! Bánh tart này thơm ngon và đầy hương vị kết hợp cà phê dưới nhiều dạng khác nhau, và mặc dù nó đòi hỏi một chút tổ chức, không có phần nào đặc biệt khó khăn. Hãy chỉ cần phân chia các bước chuẩn bị khác nhau trong 2 ngày, việc tổ chức sẽ dễ dàng hơn 😊

Dụng cụ:
Cây cán bột
Spatula nhỏ cong
Tấm nướng đục lỗ
Túi bắt bông kem
Vòi bắt bông kem Saint Honoré de Buyer
Khuôn bánh tart có rãnh De Buyer

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô cô la Bahibé và Ivoire từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để nhận giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên quan).

tarte cafe 21

Thời gian chuẩn bị: 1h30 + tối thiểu 6h để nghỉ + 20 phút nướng
Cho một bánh tart đường kính 20cm:

Ganache cà phê:

1 lá gelatin (2g)
285g kem lỏng béo
QS kem để bù
30g hạt cà phê
60g sô cô la trắng

Làm mềm gelatin trong một bát nước lạnh.
Làm nóng kem với hạt cà phê đã nghiền sẵn.

tarte cafe 16

Bọc kín nồi và để ngâm 20 đến 30 phút. Sau đó, lọc hỗn hợp và thêm kem để đạt lại 285g. Làm nóng kem cà phê, sau đó thêm gelatin đã được làm mềm và vắt ráo. Đổ nó lên sô cô la, trộn đều và bọc kín. Đặt vào tủ lạnh trong tối thiểu 6 giờ (tốt nhất là qua đêm).

Pâte sucrée:

60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạnh nhân
1 trứng
160g bột mì
50g bột ngô
5g bột cà phê

Trộn bơ mềm với đường bột, cà phê và bột hạnh nhân.

tarte cafe 1

Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm trứng rồi đến bột mì và bột ngô.

Trộn nhanh để có một khối đồng nhất, sau đó bọc kín bột và đưa vào tủ lạnh trong tối thiểu 1 giờ.
Sau đó, cán nó ra 2 đến 3mm độ dày, sau đó tạo hình khuôn và đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc vào ngăn đông trong 30 phút).

Sau đó, nướng phần đế bánh ở 170°C trong khoảng 20 phút (bột phải có màu vàng), sau đó để nguội.

Croustillant praliné:

35g sô cô la sữa
55g praliné
45g bánh crêpes dentelles

Làm tan chảy sô cô la, sau đó thêm praliné và bánh crêpes dentelles nghiền nhuyễn.

tarte cafe 5

Trộn đều, sau đó phết lớp giòn lên phần đáy bánh tart đã nguội. Đưa vào tủ lạnh để cứng lại.

Bánh biscuit cuillère:

1 lòng trắng trứng
25g đường
1 lòng đỏ trứng
25g bột mì
QS đường bột
1 espresso

Làm nóng lò ở 180°C.
Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi có một meringue mịn và bóng.

tarte cafe 7

Thêm lòng đỏ trứng, đánh nhanh, sau đó cuối cùng thêm bột mì đã rây qua một cách nhẹ nhàng.

Bóp một vòng bột trên một tấm phủ giấy nướng.

Rắc đường bột, sau đó nướng trong 10 đến 15 phút.
Khi bánh đã chín và nguội, khi đặt nó trên lớp giòn, thấm nó với cà phê.

Crémeux cà phê:

35g đường
35g lòng đỏ trứng
125g kem lỏng
11g cà phê hòa tan
65g sô cô la sữa chứa 46% cacao

Làm nóng kem lỏng cùng với cà phê.
Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó đổ kem nóng lên.

tarte cafe 13

Đổ lại tất cả vào nồi, và nấu như kem anglaise, khuấy liên tục đến 83°C. Tắt bếp, thêm sô cô la, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay cầm tay và để nguội.