Bánh khúc cây vani & cà phê

Vậy là chúng ta đã đến ngày 24 tháng 11, thời gian đếm ngược đến Giáng Sinh chính thức bắt đầu! Vậy đây là công thức bánh khúc cây đầu tiên của năm nay, với hương vị cà phê và vani. Công thức khá nhanh chóng (một lớp bánh, một lớp mousse, một lớp trong), và như thường lệ với các món tráng miệng và khúc cây của mình, tôi đã trang trí khá nhanh bằng cách phết sô cô la bằng cọ lên lớp bánh (lâu nay, chắc các bạn cũng nhận ra tôi không phải là fan lớn của lớp phủ gương), nhưng dĩ nhiên bạn có thể thực hiện lớp phủ bạn muốn 😊
 
 

 
 Thiết bị:
Khuôn bánh khúc cây Silikomart (tôi đã sử dụng khuôn không có thảm mẫu)
Khuôn để đổ lớp trong
Nhiệt kế
Cây đánh trứng
Tấm nướng có lỗ

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani từ Tahiti Norohy và sô cô la Bahibé và Ivoire từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% tất cả trên trang web (liên kết trao đổi).

Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 15 phút nướng + đông lạnh và rã đông
Cho một bánh khúc cây dài 25cm:

 

Lớp trong kem cà phê:

 40g đường
 40g lòng đỏ trứng
 160g kem
 13g cà phê hòa tan
 85g sô cô la sữa với 46% ca cao
 
 Đun nóng kem với cà phê hòa tan.
 Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rồi đổ kem lên và trộn đều.
 
 

 
 Đổ tất cả lại vào nồi và nấu như kem anglais đến 83°C.
 
 

 
 Sau đó đổ kem lên sô cô la, và trộn bằng maryse hoặc máy xay cầm tay.
 
 

 
 Đổ kem vào khuôn lớp trong và đặt vào ngăn đá cho đến khi kết hợp.
 
 

Bánh Blondie sô cô la & cà phê:

 120g bơ mềm
 60g đường nâu
 60g đường
 1 quả trứng
 6g cà phê bột (2 đến 3 muỗng cà phê)
 140g bột mì
 160g sô cô la nghiền nhỏ hoặc dạng hạt
 
 Bạn sẽ có dư nhưng khó giảm tỷ lệ thấp hơn 1 quả trứng.

 Trộn bơ mềm với các loại đường và cà phê bột, sau đó thêm trứng.
 
 

 

 
 Hoàn thành bằng cách trộn bột mì và sau đó là sô cô la.
 
 

 
 Trải bột vào khuôn dày khoảng 1,5cm (tôi đã sử dụng một vòng tart).
 
 

 
 Nướng trong 15 phút ở 180°C sau đó để nguội.
 
 

 
 

Mousse vani:

 2,7g gelatin
 68g sữa tươi
 14g mascarpone
 1 quả vani
 14g đường (1)
 23g lòng đỏ trứng
 8g đường (2)
 300g kem tươi
 
 Làm mềm gelatin trong bát nước lạnh.
 Đun nóng sữa với mascarpone, hạt vani và đường (1).
 
 

 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường (2).
 
 

 
 Đổ hỗn hợp nóng lên trên, rồi đổ lại tất cả vào nồi và nấu khi khuấy liên tục cho đến 83°C. Thêm gelatin đã làm mềm và vắt ráo nước.
 
 

 

 
 Để nguội đến khoảng 30°C, sau đó đánh bông kem tươi (không quá cứng, nếu không sẽ khó trộn vào).
 
 

 
 Thêm nhẹ nhàng vào hỗn hợp kem anglaise vani, sau đó chuyển ngay sang bước kết hợp.
 
 

 
 

Kết hợp & trang trí:

 200g sô cô la Ivoire
 25g dầu hạt nho
 Một vài hạt cà phê sô cô la & một ít bột vani
 
 Nếu bạn sử dụng khuôn inox, hãy nhớ sử dụng một lớp phim để dễ dàng tháo khuôn.

 Đổ một nửa hỗn hợp mousse vani vào khuôn, làm nó lên các mặt để phủ kín toàn bộ khuôn. 
 
 

 
 Đặt lớp trong đã đông lạnh vào giữa, sau đó phủ phần còn lại của mousse. 
 
 

 
 Hoàn thành bằng cách đặt lớp bánh đã cắt trước đó đến kích thước phù hợp. 
 
 

 
 Đặt bánh khúc cây vào ngăn đá cho đến khi đông hoàn toàn. 
 Sau đó, làm tan chảy sô cô la trắng. Khi đã tan, thêm dầu, rồi để hỗn hợp hạ xuống 35°C. 
 
 

 
 Tháo khuôn bánh và phủ sô cô la lên bằng cọ. Trang trí với một ít bột vani và hạt cà phê sô cô la, sau đó để ngâm nước ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh trước khi thưởng thức!