Bánh Pandoro
03 tháng Một 2022
Độ khó:
Đồ dùng:
Khuôn pandoro (cái tôi đã sử dụng là bằng thiếc trắng, không phải bằng nhôm nhưng tôi đã mua trực tiếp ở Ý)
Cây cán bột
Thời gian chuẩn bị: 2 ngày nghỉ + 1 giờ nướng
Đối với một pandoro lớn:
Bước 1 :
1 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh vani lỏng
1 muỗng cà phê amaretto hoặc rượu rum
Vỏ cam và chanh
Trộn tất cả các nguyên liệu và để nghỉ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2 :
50g bột mì
10g men tươi
20g đường
60g sữa
Làm ấm sữa, sau đó thêm men vỡ vụn và trộn đều.
Sau đó thêm bột mì và đường.
Trộn lại, bọc lại bằng màng thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi kích thước (khoảng 1 giờ).
Bước 3 :
200g bột mì
25g sữa
25g đường
1 quả trứng toàn phần
1 lòng đỏ trứng
4g men tươi
40g bơ
Làm ấm sữa, sau đó thêm men vỡ vụn.
Sau đó thêm hỗn hợp từ bước 2.
Thêm bột và đường và trộn bằng cây đánh của robot.
Thêm trứng và lòng đỏ trứng và trộn lại.
Cuối cùng, thêm bơ cắt nhỏ và nhồi bằng móc cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Sau đó, bọc lại bằng màng thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi kích thước (2 đến 3 giờ).
Bước 4 :
200g bột mì
100g đường
2 quả trứng toàn phần
8g muối
Lấy hỗn hợp từ bước 3, sau đó thêm bột mì và đường và nhồi trong 2 phút. Sau đó, thêm hỗn hợp từ bước 1 cũng như trứng và nhồi cho đến khi hỗn hợp tách khỏi cạnh (có thể mất nhiều thời gian, đối với tôi khoảng 40 phút).
Sau đó, thêm muối và nhồi lại trong 5 phút.
Cuối cùng, hỗn hợp nên co giãn và tạo được màng mỏng khi kéo dãn.
Bọc lại với màng thực phẩm, sau đó để nghỉ 2 đến 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau đó, đặt trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 5 :
150g bơ mềm
Sáng hôm sau (bắt đầu khá sớm, cần dự kiến khoảng 8 đến 10 giờ nổi bông trước khi nướng và sau khi cán bột), lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Tiếp theo, nhớ rắc bột lên bề mặt làm việc và hỗn hợp nếu cần thiết, để bột không dính và không bị rách.
Cán bột thành một hình vuông lớn, và trải bơ bên trong.
Gấp bột lại bằng cách gập các góc vào phía trong để tạo thành một hình vuông nhỏ hơn.
Cán bột thành một hình chữ nhật lớn, rồi gấp lại thành ba phần, như một chiếc ví (đây là lần cán đơn giản đầu tiên).
Phủ lại hỗn hợp và đặt vào tủ lạnh 30 phút. Thực hiện lại thao tác này 3 lần: đặt khối bột đối diện với bạn, gấp về phía phải (như một cuốn sách), cán thành hình chữ nhật, gấp thành 3 phần và đặt vào tủ lạnh, và tiếp tục hai lần như vậy.
Cuối cùng, bạn thực hiện được 4 lần cán đơn giản.
Bước 6 :
Một ít bơ cho khuôn
Đường bột (tùy chọn)
Sau 30 phút nghỉ cuối cùng, gấp các mép của bột để tạo thành một quả bóng, rồi đặt vào khuôn đã được bôi bơ kỹ lưỡng trước đó (để làm điều này, làm tan chảy bơ và trải bơ bằng cọ lên mọi mặt khuôn).
Để nổi bông cho đến khi bột gần đến mép khuôn (khoảng 9 giờ đối với tôi, gần một bộ tản nhiệt).
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C ngọn lửa tĩnh trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160°C và tiếp tục nướng trong 50 phút. Cuối cùng, đầu con dao cắm vào pandoro phải khô ráo khi rút ra. Để nguội vài phút, sau đó gỡ khuôn ra khỏi giá. Để bảo quản, tốt nhất là giữ pandoro trong một túi đóng băng lớn được đóng kín. Bạn có thể, nếu muốn, rắc đường bột trước khi thưởng thức 😊
Có thể bạn sẽ thích
