Bánh vua hạt hồ đào & sô cô la sữa
08 tháng Một 2022
Độ khó:
Dụng cụ:
Phới lồng
Cán bột
Khay lỗ
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng hạt hồ đào Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng sô cô la Jivara của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h30, nhiều thời gian nghỉ và 40 phút nấu
Đối với một chiếc bánh galette có đường kính khoảng 25cm:
Bột bánh puff:
375g bột mì T55
7g muối
185g nước
50g bơ
200g bơ lá
Với những lượng này, bạn có thể làm 2 chiếc bánh galette. Bạn tất nhiên có thể đông lạnh một số để sử dụng sau.
Làm tan chảy 50g bơ. Trộn với nước, sau đó thêm muối và bột mì. Nhào ở tốc độ chậm trong 2 đến 3 phút, sau đó tạo thành một quả bóng, cán nó thành một hình chữ nhật nhỏ và đặt vào tủ lạnh ít nhất 45 phút.
Sau khi để vào tủ lạnh, làm việc bơ bằng cán bột (mục tiêu không phải là làm bơ mềm, mà là tạo cho nó một kết cấu đàn hồi không bị vỡ. Để làm điều này, hãy đập vào bơ bằng cán bột, sau đó gập lại và lặp lại cho đến khi đạt được kết cấu tốt) sau đó cán ra trong một tấm giấy nến được gấp thành hình vuông.
Sau đó, cán nước bột thành hình chữ nhật có cùng chiều rộng và dài gấp ba lần so với bơ.
Đặt bơ vào giữa.
Gập bột lại để phủ bơ.
Quay bột một phần tư vòng, sau đó làm phẳng phần trên và đáy để bột không bị biến dạng khi cán.
Cán bột thành một hình chữ nhật lớn.
Gập bột như trong hình dưới đây: gập một phần lớn của bột từ trên xuống dưới, và một phần nhỏ từ dưới lên trên. Hai phần không được chồng lên nhau.
Gập bột lại một lần nữa:
Quay bột một phần tư vòng, sau đó lặp lại quy trình tương tự (cán, gập lạ)
Bạn đã thực hiện hai lần gập đôi. Lúc này, bọc bột trong màng thực phẩm và đặt vào tủ lạnh trong 30 đến 45 phút (nếu cần, nếu bột nóng lên quá nhanh, bạn có thể đặt vào tủ lạnh giữa mỗi lần gập).
Sau khi nghỉ, lặp lại quy trình tương tự: thực hiện hai lần gập đôi, sau đó đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Kem trứng:
75g sữa
15g trứng
10g đường
5g bột bắp
40g sô cô la sữa Jivara (40% cacao)
Hâm nóng sữa.
Đánh tan trứng với đường và bột bắp.
Rót sữa nóng lên trên, sau đó đổ lại vào nồi và khuấy đều vào lửa vừa.
Đổ kem lên sô cô la, trộn kỹ, sau đó bọc kem bằng màng thực phẩm và làm lạnh trong tủ lạnh.
Kem nhân hạt hồ đào:
50g bơ mềm
50g đường bột
50g bột hạt hồ đào
5g bột mì
1 trứng
Trộn bơ mềm với đường bột. Sau đó, thêm bột hồ đào, rồi bột mì và cuối cùng là trứng.
Frangipane:
40g sô cô la sữa
25g hạt hồ đào
Làm mềm kem trứng với phới, sau đó trộn kem trứng và kem hồ đào.
Sau đó thêm hạt hồ đào và sô cô la đã cắt thô.
Lắp ráp và nướng:
1 trứng và một ít kem để phết
Chia bột puff của bạn thành 4 phần bằng nhau. Nếu bạn chỉ làm một chiếc bánh galette, bạn có thể đông lạnh hai phần còn lại.
Cán một trong hai tấm bột để có thể cắt thành một hình tròn có đường kính khoảng 25cm. Cán mỏng frangipane lên bột, để lại khoảng 2cm trống xung quanh mép. Thêm một chiếc fêve vào lúc này bằng cách đẩy nó vào kem.
Phết một chút nước lên viền bột (để miếng bột thứ hai dính với miếng đầu tiên). Cán miếng bột thứ hai, sau đó phủ frangipane lên trên. Nhấn nhẹ xung quanh miệng để hai miếng bột dính vào nhau và không bị tràn ra khi nấu.
Cắt bột bằng dao sắc hoặc dao rọc để tạo hình tròn.
Đặt galette vào tủ lạnh ít nhất 1h30 (bạn có thể để qua đêm).
Sau đó, lật galette, rồi phết một lớp trứng đánh lên lần đầu tiên với một giọt kem (chú ý phết đều và không để tràn ra ngoài mép galette, điều này sẽ ngăn việc phồng lên trong khi nướng). Đặt nó vào tủ lạnh trong 30 phút.
Sau đó, phết một lớp trứng đánh lần thứ hai và đặt lại vào tủ lạnh trong 30 phút.
Cuối cùng, khía nó bằng lưỡi dao theo hình vẽ mong muốn. Đâm nó ở 3 hoặc 4 điểm trên bề mặt galette để cho hơi thoát ra khi nướng và không bị nổ.
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 35 đến 40 phút, sau đó để nguội trên giá lưới và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
