Bánh Galette des rois nhân frangipane (hạnh nhân hoặc hạt phỉ)
07 tháng Một 2022
Độ khó:
Dụng cụ:
Đánh trứng
Con lăn cán bột
Khay nướng có lỗ
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không phải liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng vani Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h30, nhiều thời gian nghỉ và 40 phút nướng
Đối với một galette có đường kính khoảng 25cm:
Bột ngàn lớp:
375g bột mì T55
7g muối
185g nước
50g bơ
200g bơ để cán
Với số lượng này, bạn có thể làm 2 bánh galette. Bạn có thể đương nhiên cấp đông các quả bột để sử dụng sau.
Làm chảy 50g bơ. Trộn nó với nước, sau đó thêm muối và bột mì. Nhồi ở tốc độ thấp trong 2 đến 3 phút, sau đó tạo thành một khối, cán thành hình chữ nhật nhỏ và đặt vào tủ lạnh ít nhất 45 phút.
Sau khi nghỉ trong tủ lạnh, xử lý bơ với con lăn cán bột (mục tiêu không phải là tạo thành kem, mà là để nó có độ dai, không bị gãy. Để làm điều này, gõ nhẹ bơ với con lăn, sau đó gấp lại và lặp lại cho đến khi có được kết cấu đúng) sau đó cán vào một tờ giấy nướng gấp thành hình vuông.
Sau đó, cán bột thành một hình chữ nhật có cùng chiều rộng và dài gấp ba lần bơ.
Đặt bơ vào giữa.
Gập bột sao cho phủ lên bơ.
Xoay bột một phần tư vòng, sau đó áp nhẹ phần trên và dưới để bột không bị biến dạng khi cán.
Cán bột thành một hình chữ nhật lớn.
Gập bột như trong hình dưới: gập phần lớn bột từ trên xuống dưới, và một phần nhỏ từ dưới lên trên. Hai phần không được chồng lên nhau.
Gập bột lại một lần nữa:
Xoay bột một phần tư vòng, sau đó lặp lại quá trình tương tự (cán, gập).
Bạn đã thực hiện hai vòng gấp đôi. Lúc này, bọc bột trong màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh trong 3 đến 45 phút (nếu cần, nếu bột ấm quá nhanh, bạn có thể để nó trong tủ lạnh giữa mỗi vòng).
Sau khi nghỉ ngơi, lặp lại quá trình tương tự: liên tiếp hai vòng gấp đôi, sau đó đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Kem trứng:
70g sữa
15g trứng
15g đường
8g bột bắp
½ quả vani
Hâm nóng sữa với vani.
Đánh trứng với đường và bột bắp.
Đổ sữa nóng lên trên, sau đó đổ tất cả vào nồi và làm đặc khi đun ở nhiệt độ trung bình, khuấy liên tục.
Bọc bộ kem trứng và để nguội trong tủ lạnh.
Kem hạt phỉ:
50g bơ mịn
50g đường bột
50g bột hạt phỉ
10g bột mì
1 trứng
Trộn bơ mịn với đường bột. Sau đó thêm bột hạt phỉ, rồi bột mì và kết thúc với trứng.
Frangipane:
Làm mềm kem trứng bằng cách đánh đều, sau đó trộn kem trứng và kem hạt phỉ.
Lắp ráp và nướng:
1 trứng và một ít kem để quét lớp bóng
Cắt bột ngàn lớp thành 4 miếng bằng nhau. Nếu bạn làm chỉ một galette, bạn có thể đông lạnh hai miếng.
Cán một trong hai phần bột sao cho có thể cắt thành một vòng tròn đường kính khoảng 25cm. Trải frangipane lên bột, chừa khoảng 2cm xung quanh viền. Thêm viên đậu vào lúc này bằng cách cắm vào lớp kem.
Thoa một chút nước lên viền bột (để cái thứ hai dính vào cái thứ nhất). Cán phần bột thứ hai, sau đó phủ lên frangipane. Nhấn nhẹ viền để hai phần bột dính nhau và không có lỗ hở khi nướng.
Cắt bột bằng dao sắc hoặc dao cắt để tạo thành vòng tròn.
Đặt bánh galette vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rưỡi (bạn có thể để qua đêm).
Sau đó, lật bánh galette, sau đó bôi một lớp bóng lần đầu với hỗn hợp trứng đánh và một giọt kem (lưu ý cần bôi bóng đều và không để chảy ra hai bên bánh, điều này sẽ làm ảnh hưởng đến sự phát triển của lớp bột ngàn lớp khi nướng). Đặt nó vào tủ lạnh trong 30 phút.
Sau đó, bôi lớp bóng lần hai và lại đặt vào tủ lạnh 30 phút. Cuối cùng, khắc vẽ nó bằng lưỡi dao theo mô hình mong muốn. Đâm nó vào 3 hoặc 4 nơi trên bề mặt bánh để hơi có thể thoát ra khi nướng và bánh không nổ.
Đặt bánh vào lò đã làm nóng trước đến 180°C trong vòng 35 đến 40 phút, sau đó để nguội trên vỉ và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
