Bánh flan marble sô cô la & hạt phỉ (không trứng)
07 tháng Ba 2022
Độ khó:
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng các loại sô-cô-la Jivara và Guanaja của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Dụng cụ:
Phới lồng
Khay thủng
Khuôn 18cm
Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 1 giờ 05 phút nướng + nghỉ ngơi
Cho một bánh flan đường kính 18cm và cao 6cm:
Đế ngọt hai màu:
60g bơ nhão
90g đường bột
30g bột hạt dẻ
1 quả trứng
155g bột mì
50g bột bắp
15g bột cacao
Trộn đều bơ nhão với đường bột và bột hạt dẻ.
Khi hỗn hợp đã đồng nhất, thêm trứng, sau đó thêm bột mì và bột bắp.
Chia bột thành hai phần bằng nhau, sau đó thêm cacao vào một trong hai phần.
Trộn nhanh để tạo thành một quả bóng đồng nhất, sau đó bọc kín hai phần bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Sau đó, cán các miếng bột nhỏ theo chiều dài dày khoảng 5mm và xen kẽ bột hạt dẻ và cacao.
Cán lớp bột đã có được dày 2mm, và cắt thành các dải rộng 6cm để làm lớp ngoài của bánh flan.
Cán phần bột thừa và sử dụng để làm đế cho bánh flan.
Đặt bột vào tủ lạnh qua đêm. Sau đó, nướng trước trong khoảng từ đến phút ở 170°C.
Nhân bánh flan cẩm thạch với hạt dẻ & choco:
500g sữa (tôi đã sử dụng một nửa sữa hạt dẻ và một nửa sữa bò của hãng Pâquerette et compagnie, bạn có thể chọn giống hoặc tự pha hỗn hợp riêng)
250g kem tươi nguyên chất (1)
1 muỗng canh hương vani
60g bột bắp
10g bột mì
200g kem tươi nguyên chất (2)
150g đường
1 muỗng canh bơ hạt dẻ (tùy chọn)
80g sô-cô-la sữa 40% cacao
20g sô-cô-la đen 70% cacao
Đun nóng sữa với kem (1) và vani.
Trộn bột bắp và bột mì, sau đó đổ chất lỏng nóng vào.
Đổ lại tất cả vào nồi và nấu ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi đặc lại.
Lấy nồi ra khỏi bếp, thêm kem (2) lạnh vào. Sau đó, thêm đường.
Lấy 1/3 kem, và hòa tan sô-cô-la vào đó; trong 2/3 lượng kem còn lại, thêm bơ hạt dẻ nếu muốn tăng cường hương vị.
Đổ lớp kem xen kẽ vào trong lớp bột được nướng trước, sau đó nướng bánh flan 50 phút trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C.
Để nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
