Bánh dâu tây vani & hạt phỉ

Đối với những ai theo dõi tôi trên Instagram, bạn biết rằng tôi đã ngưng làm bánh ngọt vài tuần vì lý do tuyệt vời nhất, sự ra đời của con gái tôi 😊 Nhưng bây giờ tôi đã trở lại với một công thức mới, và để đánh dấu sự quay lại, tôi chỉ có thể giới thiệu cho bạn một chiếc bánh fraisiers mới! Một lớp bánh quy hạt phỉ mềm mịn (bạn có thể thay thế bằng hạnh nhân hoặc hạt dẻ tùy theo sở thích), một lớp kem mousseline dâu tây và vani, một lớp kem chantilly và tất nhiên là rất nhiều dâu tây, đây là công thức giúp bạn thưởng thức cuối mùa dâu tây một cách thỏa mãn!

Dụng cụ:
Spatula nhỏ dạng cong
Bản metal đục lỗ
Túi để đong kem
Đầu phun kem saint honoré của Buyer

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột và puree hạt phỉ từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn trang (không liên kết).
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang (có liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 35 phút nấu
Cho một bánh fraisier đường kính 22cm / 8 đến 10 người

Bánh quy mềm hạt phỉ:

3 quả trứng
100g đường
30g puree hạt phỉ
50g sữa
1 nhúm muối hoa
50g bột mì
90g bột hạt phỉ
130g bơ hạt phỉ (do đó khoảng 160g bơ)

Bắt đầu bằng cách chuẩn bị bơ hạt phỉ: đặt bơ vào nồi trên lửa nhỏ và để nấu cho đến khi bơ có màu vàng nâu và ngừng nổ. Để nguội.
Đánh trứng với đường cho đến khi hỗn hợp nổi phồng và có màu nhạt, sau đó thêm puree hạt phỉ và sữa.

Sau đó, thêm bột hạt phỉ và bột mì, kết thúc với bơ hạt phỉ đã làm nguội.

Đổ bột vào vòng tròn có đường kính 20 đến 22cm rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 170°C trong 35 phút. Để nguội hoàn toàn.

Nước sirô nhúng dâu tây & vani:

90g sữa
40g dâu tây
10g chiết xuất vani

Bỏ cuống dâu tây sau đó xay nhuyễn 3 nguyên liệu và dự phòng.

Kem mousseline dâu tây & vani:

150g sữa
150g puree dâu tây
75g kem lỏng
1 quả vani
90g lòng đỏ trứng
90g đường cát
30g bột bắp
20g bơ nhạt (1)
85g bơ nhạt (2)

Làm nóng sữa, puree dâu tây và kem lỏng với hạt của quả vani.
Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm bột bắp.

Đổ một nửa dung dịch nóng lên trên, sau đó đổ ngược vào nồi.

Làm sệt lại trên lửa vừa bằng cách khuấy liên tục. Ngừng lửa, thêm bơ (1) và trộn đều.

Phủ màng bám kín sát kem và làm nguội trong tủ lạnh.
Sau đó, đánh bơ (2) và thêm dần dần kem đã làm nguội.

Tiếp tục đánh đến khi có lớp kem mịn và bông nhẹ (nếu có các cục bơ nhỏ hình thành, làm nóng nhẹ nồi của máy đánh trứng bằng đèn khò trong khi tiếp tục đánh cho đến khi kem trở nên mịn).

Lập tức thực hiện bước lắp ráp.

Lắp ráp & hoàn thiện:

200g dâu tây để viền quanh Bánh fraisier
Khoảng 600g dâu tây cho bên trong và trang trí
250g kem lỏng
25g đường bột

Cắt dâu tây làm đôi và đặt chúng lên xung quanh cạnh của vòng tròn có đường kính 22cm đã phủ lớp rhodoid trước đó và đặt trên đĩa phục vụ của bạn.

Cắt bánh biscuit thành hai phần trên chiều dày, cắt lại to nhỏ đúng đường kính. Đặt phần đầu tiên ở dưới đáy vòng tròn rồi nhúng ướt bằng sirô.

Phủ lớp kem lên bánh biscuit, cẩn thận lấp đầy khoảng trống giữa các trái dâu. Cắt dâu tây thành miếng nhỏ, và đặt lên trên lớp kem.

Phủ lên bằng kem mousseline, rồi đặt lớp bánh biscuit thứ hai.

Nhúng ướt nó, sau đó phủ lên phần kem còn lại.

Đặt Bánh fraisier vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, đánh kem lỏng với đường bột cho đến khi đạt độ kem hơi mềm.

Để bánh fraisier nguội, sau đó trang trí nó với kem chantilly (tôi dùng túi phun đầu saint-honoré) và những trái dâu còn lại trước khi thưởng thức!