Bánh flan hương vị vani và kẹo hạnh nhân.

11 tháng Bảy 2022

Độ khó:

Sau một thời gian vắng bóng, tôi phải trở lại với một chiếc bánh flan mới! Lần này, bánh rất thơm hương vani vì không chỉ kem được pha hương vị praliné vanille (lấy cảm hứng từ công thức của Cédric Grolet), mà cả bột bánh cũng vậy. Đối với bánh quy, tôi lấy cảm hứng từ công thức của Valrhona cho bánh quy vị praliné, nếu bạn muốn, bạn có thể tăng đôi lượng nguyên liệu và bóp nặn phần bột còn lại (giống như bánh quy Viennois) hoặc đơn giản là cắt bằng khuôn sau khi bột đủ lạnh. Đối với kem, tôi một lần nữa đã điều chỉnh công thức flan của Julien Delhome, theo tôi là ngon nhất, giảm bớt đường và thêm praliné 😊 Kết quả là một chiếc flan thơm ngát và kem trên một lớp bánh giòn rụm, thật sự là tuyệt vời! Tất nhiên bạn có thể thay praliné vanille bằng hương vị bạn thích: hạt dẻ, hạnh nhân, hồ đào, hạt dẻ cười…

Dụng cụ:
Phới lồng
Cây cán bột
Vòng đai 18cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanille Madagascar Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

flan praline vanille 20

Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 55 phút nướng + nghỉ
Cho một bánh flan đường kính 18cm, cao 6cm:

Praliné vanille :

250g hạnh nhân
140g đường
40g vỏ vanille (vỏ vanille đã rút hết hạt)
2g muối hoa

Bạn sẽ có quá nhiều praliné, bạn có thể giảm tỷ lệ nhưng vẫn cần đảm bảo đủ số lượng để xay mịn hỗn hợp.

Rang hạnh nhân với vỏ vanille ở 150°C trong 10 đến 15 phút (vỏ vanille cần phải thật khô).
Chuẩn bị caramel khô với đường, rồi đổ lên hạnh nhân và vỏ vanille. Để nguội hoàn toàn.
Sau đó, xay hỗn hợp cho đến khi thành praliné và thêm muối hoa.

flan praline vanille 1

Bạt bánh praliné :

80g bơ
35g đường muscovado
25g sữa nguyên kem
40g praliné vanille
125g bột mì T65

Trộn đều bơ mềm và đường muscovado.

flan praline vanille 2

Trong khi đó, làm ấm sữa và thêm vào praliné vanille. Trộn hỗn hợp sữa/praliné vào hỗn hợp bơ/đường.

Cuối cùng thêm bột mì, tạo thành một khối tròn rồi dàn đều, bọc lại trong màng bọc thức ăn và đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng (nếu có thể để lâu hơn, bột sẽ dễ làm việc hơn).

Sau đó, cán mỏng và ấn vào một vòng đai có đường kính 18cm, cao 6cm đã được bôi bơ và đặt trên tờ giấy nướng. Đặt vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Kem praliné vanille :

1 quả trứng
3 lòng đỏ trứng
600g kem lỏng
200g sữa nguyên kem
1 quả vanille
150g praliné vanille
110g đường cassonade
60g maizena
40g bơ

Đun nóng sữa cùng với kem và hạt vanille.
Đánh tan trứng, lòng đỏ trứng và đường, sau đó thêm maizena. Đổ một nửa lượng sữa vào hỗn hợp, rồi đổ trở lại vào nồi.

flan praline vanille 6